Grilijaš Oblanda: Recept za Hrskavi Karamel Kolač sa Orasima (Kraljica Kolača)

Kada se pomene “kraljica oblandi”, misli se na Grilijaš. Ovaj starinski kolač je sinonim za bogatstvo ukusa i tekstura. Spoj hrskavih korica oblande i gustog, lepljivog fila od karamelizovanog šećera (grilijaša) i oraha čini ga jednim od najcenjenijih sitnih kolača na našim prostorima.

Za razliku od običnih mlečnih oblandi, Grilijaš Oblanda ima tu specifičnu, intenzivnu notu prženog šećera koja se savršeno slaže sa maslacem i orasima. Iako zahteva malo više pažnje prilikom pripreme karamela, rezultat je kolač koji može dugo da stoji i postaje sve bolji kako vreme prolazi. Ovo je poslastica koja se ne zaboravlja.

Potrebni Sastojci

Za ovaj recept ključni su kvalitetan maslac i pažljivo topljen šećer. Orasi daju onu prepoznatljivu hrskavost.

• 1 pakovanje oblandi (velike oblande)
• 250 g maslaca (ili margarina)
• 250 g šećera (za karamelizovanje)
• 3 žumanca (za bogatiji ukus fila)
• 200 g seckanih oraha (mogu biti i krupnije mleveni)
• 100 g mlevenog keksa (za gustinu fila)

Napomena: Pored navedenih 250g šećera za karamel, obično se dodaje još oko 150-200g šećera koji se muti sa žumancima i maslacem, zavisno od toga koliko slatko volite.

Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema grilijaša zahteva oprez sa vrelim šećerom i brze ruke prilikom filovanja.

Korak 1: Priprema baze fila

U dublju posudu stavite 250 g maslaca i (opciono dodatni šećer) i zagrevajte dok se ne otopi. Dodajte 3 žumanca (koja ste prethodno malo umutili viljuškom) u otopljen maslac i mešajte žicom na tihoj vatri dok se masa ne sjedini i malo zgusne. Pazite da žumanca ne koaguliraju (ne postanu kajgana), temperatura mora biti niska.

Korak 2: Karamelizovanje šećera (Grilijaš)

U drugu, širu šerpu sipajte 250 g šećera. Stavite na srednju vatru i pustite da se šećer topi. Nemojte mešati kašikom, samo povremeno protresite šerpu. Šećer treba da se otopi i dobije lepu boju ćilibara (karamel). Pazite da ne zagori jer će biti gorak.

Korak 3: Spajanje smesa

Kada je šećer potpuno otopljen i zlatne boje, pažljivo u njega ulijte smesu od maslaca i žumanaca. Oprez: Smesa će jako zapeniti i rasti! Mešajte intenzivno varjačom na tihoj vatri dok se karamel (koji se možda malo stvrdnuo u dodiru sa maslacem) potpuno ne otopi i sjedini sa masom.

Korak 4: Dodavanje suvih sastojaka

Kada je karamel smesa glatka, sklonite sa vatre. Umešajte 200 g seckanih oraha i 100 g mlevenog keksa. Dobro promešajte. Fil treba da bude gust i lepljiv.

Korak 5: Filovanje

Filujte oblande dok je fil vruć. Karamel se brzo steže hlađenjem i postaje nemoguć za razmazivanje. Stavite list oblande (hrapava strana gore), premažite tankim slojem fila, poklopite drugim listom i tako redom. Kada završite, pritisnite oblandu celom površinom nečim teškim (npr. daskom i knjigama ili šerpom sa vodom). Ostavite na hladnom da se stegne preko noći.

Saveti Šefa Kuhinje (Chef’s Tips)

• Orasi: Najlepše je kada su orasi seckani na dasci nožem, a ne mleveni u mašini. Tako se osećaju komadići karamelizovanih oraha (kao krokant) pod zubima.
• Žumanca: Ako ne želite termički nedovoljno obrađena žumanca, možete ih skuvati na pari sa malo šećera pre dodavanja u maslac, ili ih izostaviti (mada daju punoću ukusa).
• Sečenje: Grilijaš je tvrd kolač. Secite ga oštrim skalpelom ili tankim nožem dok je hladan, na štanglice dimenzija 2×5 cm.

Ideje za Posluženje

Grilijaš je klasik za sva vremena:

• Slavska tacna: Njegova tamna boja i tekstura vafla odlično se uklapaju sa svetlim kokos kolačima i rozen tortom.
• Uz kafu: Zbog intenzivne slatkoće, dovoljna je jedna štanglica uz jaku crnu kafu.

Nutritivne Vrednosti (Po Štanglici / 30g)

Ovo je visokoenergetski kolač, prava “bomba” od šećera i masti.

Nutrijent	Količina
Kalorije	~190 kcal
Masti	12 g
Ugljeni hidrati	20 g
Proteini	2 g

Napomena: Vrednosti su okvirne.

Kako Čuvati Oblandu?

• Hladno mesto: Čuvajte je uvijenu u foliju na hladnom mestu (ne mora frižider ako nije pretoplo).
• Rok trajanja: Grilijaš može stajati jako dugo, i do mesec dana. Što duže stoji, ukusi se bolje prožimaju.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

1. Zašto mi se karamel stvrdnuo kad sam dodao maslac?

To je normalna reakcija zbog razlike u temperaturi. Samo nastavite da kuvate na tihoj vatri uz mešanje i karamel će se ponovo otopiti.

2. Fil mi je previše redak i curi?

Verovatno niste dovoljno ukuvali karamel ili je bilo premalo keksa/oraha. Dodajte još malo keksa da “popije” višak masnoće.

3. Da li je recept posan?

Ovaj recept sadrži maslac i žumanca. Za posnu verziju koristite margarin i izbacite žumanca (možete dodati malo posne čokolade u fil za vezivanje).

Zaključak

Grilijaš Oblanda je kraljica hrskavih kolača s razlogom. Njen bogat, karamelizovani ukus i krckavi orasi pružaju zadovoljstvo koje se pamti generacijama.

Isprobajte ovaj recept i napravite poslasticu koja traje!

Prijatno!