Elegantna Bijela Torta – Recept Za Savršenu Tortu Sa Belom Čokoladom

Kada želite desert koji odiše luksuzom, elegancijom i prefinjenim ukusom, ova bela torta je nepogrešiv izbor. Njena tajna leži u takozvanom “anđeoskom biskvitu” (Angel Food Cake) koji se pravi isključivo od belanaca, što mu daje neverovatnu mekoću, sunđerastu teksturu i besprekorno belu boju. Kontrast ovom laganom biskvitu pruža bogati, svilenkasti krem od slatke pavlake obogaćen pravom belom čokoladom. Uz naš mali poslastičarski trik za topljenje čokolade i pravilan temperaturni režim pečenja kora, dobićete vizuelno savršenstvo koje izgleda kao da je izašlo iz najelitnije poslastičarnice.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za savršeno bele kore, jaja obavezno moraju biti na sobnoj temperaturi, a rerna ne sme biti previše topla.

Za vazdušaste bele kore (biskvit od belanaca):

• 6 Belanaca

• 150g Šećera

• 150g Brašna (mekog)

• 1 kesica Praška za pecivo

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

Za svilenkasti beli krem:

• 500ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• 100g Bele čokolade (kvalitetne)

• 50g Šećera u prahu

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje baze za krem od bele čokolade (Radite prvo): Od 500ml slatke pavlake odvojite oko 50ml i zagrejte je u manjoj šerpici (ne sme da provri). Sklonite sa vatre i u nju ubacite 100g izlomljene bele čokolade. Ostavite minut-dva, pa mešajte žicom dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku smesu (beli ganaš). Ostavite ovu smesu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Mućenje biskvita od belanaca: Uključite rernu na 160°C (niža temperatura sprečava da kore prebrzo potamne). Pripremite manji okrugli kalup (prečnika 18 cm ili 20 cm za visoku tortu sa 4 sloja) i obložite dno papirom za pečenje. U dubljoj, potpuno suvoj i čistoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 150g šećera i 1 kašičicu ekstrakta vanile. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg. U posebnu činiju prosejte 150g brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena belanca iz tri puta, mešajući isključivo ručno (silikonskom špatulom), veoma nežnim pokretima odozdo prema gore. Testo mora ostati prepuno vazduha!

3. Pečenje kora: Izlijte smesu u kalup, nežno poravnajte i pecite oko 35 do 40 minuta na 160°C (proverite čačkalicom). Kora treba da ostane svetla. Izvadite iz rerne, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim oštrim dugačkim nožem pažljivo presecite biskvit horizontalno tako da dobijete 4 tanke, jednake kore (ili na 3 kore, po želji).

4. Završavanje kreme i filovanje: U dubljoj posudi čvrsto umutite preostalih 450ml veoma hladne slatke pavlake sa 50g šećera u prahu. Kada je pavlaka umućena, u nju lagano umešajte onaj potpuno ohlađeni istopljeni deo sa belom čokoladom. Dobili ste savršeno stabilan i ukusan beli krem. Krem podelite tako da imate dovoljno za premazivanje svake kore i za spoljašnjost torte. Na tacnu stavite prvu belu koru, premažite je slojem krema, stavite drugu koru, blago pritisnite i ponavljajte postupak dok ne složite celu tortu.

5. Dekoracija i hlađenje: Ostatkom krema premažite tortu spolja, lepo zaglađujući ivice i vrh. Za elegantan finiš kao sa fotografije, vrh torte ukrasite krupnim uvojcima od bele čokolade (možete ih napraviti ljuštilicom za povrće preko table bele čokolade). Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati da se ukusi prožmu i slojevi stegnu. Secite čistim nožem i uživajte u ovom oblačastom desertu!