Domaće Ruske Kape (Šubarice) – Najbolji Starinski Recept

Domaće Ruske Kape (Šubarice): Najbolji Starinski Recept

Ruske kape, u nekim krajevima poznate i kao šubarice, jedan su od onih starinskih, reprezentativnih kolača koji oduzimaju dah i izgledom i ukusom. Ovaj raskošni desert zahteva malo više posvećenosti i vremena, ali svaki trud se višestruko isplati kada ga poslužite. Mekani, vazdušasti kakao biskvit savršeno se stapa sa bogatim, svilenkastim kremom od vanile. Ivice bogato uvaljane u kokosovo brašno daju mu onaj prepoznatljivi, snežni izgled, dok sjajna čokoladna glazura na vrhu zaokružuje celu priču. Ovaj recept koristi biskvit od belanaca, što ga čini neverovatno laganim i penastim!

Sastojci

Da bi čokoladna glazura bila savršeno sjajna i da ne bi pucala prilikom jela, na vaš spisak smo dodali samo malo ulja:

• Za vazdušasti kakao biskvit:

  • 6 Belanaca

  • 200g Šećera

  • 100g Brašna

  • 2 kašike Kakaa (tamnog)

  • 1 kašičica Praška za pecivo

• Za svilenkasti vanila krem:

  • 1 litar Mleka

  • 2 Pudinga od vanile

  • 250g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

  • 100g Šećera u prahu

• Za oblaganje i glazuru:

  • 200g Kokosovog brašna

  • 150g Crne čokolade

  • 3 kašike Ulja (za glazuru)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje vanila kreme (Prvi korak): Krem uvek pravimo prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. Od 1 litra mleka odvojite 200ml i u njemu dobro razmutite 2 praška za puding od vanile. Ostatak mleka stavite na šporet da provri (ako volite slađi krem, u mleko slobodno dodajte 2-3 kašike običnog šećera dok se kuva). U provrelo mleko umešajte razmućeni puding i kuvajte uz neprestano mešanje dok ne dobijete gustu smesu. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Mućenje biskvita od belanaca: Uključite rernu na 180°C. U dubokoj činiji mikserom mutite 6 belanaca dok ne zapene. Zatim postepeno dodajte 200g šećera i mutite dok ne dobijete veoma čvrst i sjajan sneg (šam). U posebnoj posudi prosejte 100g brašna, 2 kašike kakaa i kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena belanca. Važno: Isključite mikser i koristite samo špatulu! Nežnim pokretima odozdo prema gore sjedinite smesu kako belanca ne bi splasnula.

3. Pečenje i vađenje oblika: Smesu izlijte u veliki pravougaoni pleh od rerne (obavezno obložen papirom za pečenje) i ravnomerno je rasporedite. Pecite oko 15 minuta. Pečen biskvit izvadite i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim, pomoću male okrugle modle ili rakijske čašice, vadite krugove iz biskvita.

4. Završavanje krema: U ohlađen puding od vanile dodajte 250g omekšalog putera i 100g šećera u prahu. Mutite mikserom nekoliko minuta dok se sve savršeno ne sjedini u gladak, penast krem.

5. Spajanje i valjanje u kokos (Tajna savršenih šubarica): Uzmite jedan krug biskvita, bogato ga premažite kremom, pa preklopite drugim krugom biskvita (kao sendvič). Zatim, nožem ili špatulom bogato premažite kremom ivice (stranice) spojenih kolačića. Odmah ih uvaljajte u kokosovo brašno, tako da se kokos zalepi samo za krem na ivicama. Ređajte ih na tacnu.

6. Čokoladna glazura: Na pari istopite 150g crne čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Ulje će dati glazuri staklasti sjaj i sprečiti pucanje. Malom kašičicom pažljivo stavljajte po malo otopljene čokolade na vrh svake šubarice, lagano je razmazujući do ivica od kokosa. Ostavite šubarice u frižideru da se dobro ohlade i stegnu (najbolje preko noći).

Saveti za Uspeh

• Iskorišćavanje žumanaca: Pošto vam je za biskvit ostalo 6 žumanaca, prava bi šteta bila baciti ih! Umutite žumanca sa pudingom i 200ml mleka, pa ih skuvajte zajedno sa preostalim mlekom u prvom koraku. Dobićete neuporedivo bogatiji i ukusniji krem (kao za pravu francusku krempitu).

• Ostaci biskvita: Okrajke biskvita koji vam ostanu nakon vađenja krugova nikako ne bacajte. Izmrvite ih, pomešajte sa malo preostalog krema, ruma i oblikujte preukusne bombice!

Kako Čuvati Šubarice?

Ove kolačiće obavezno čuvajte u frižideru. Najbolje je da stoje u plastičnoj kutiji sa poklopcem kako kokos ne bi upio mirise od ostale hrane. Šubarice su ubedljivo najlepše sutradan, kada biskvit malo omekša od kreme. Mogu stajati i do 5 dana.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Mogu li napraviti biskvit sa celim jajima? Da, naravno. Ako pravite sa celim jajima, biskvit će biti nešto žući i malo teži, ali podjednako ukusan. U tom slučaju cela jaja dobro penasto umutite sa šećerom pa dodajte suve sastojke.

Da li kokos mogu zameniti orasima? Apsolutno! Ukoliko više volite orašaste ukuse, ivice šubarica možete uvaljati u mlevene ili veoma sitno seckane pečene orahe ili lešnike.

Zaključak

Domaće ruske kape (šubarice) su onaj pravi, kafanski klasik koji budi nostalgiju. Spoj čokolade, laganog biskvita, bogatog krema i kokosa je jednostavno neponovljiv. Iako traže malo strpljenja, rezultat je tacna puna malih umetničkih dela koja nestaju u tren oka!