Domaće Hurmašice Sa Orasima – Originalni Starinski Recept
Kada je reč o autentičnim, starinskim poslasticama, domaće hurmašice sa maslacem zauzimaju počasno mesto. Njihova magija leži u savršenom kontrastu – testo umešeno sa maslacem je izuzetno prhko, ali nakon što se okupa u slatkom sirupu (agdi), postaje neverovatno mekano i sočno. Dodatak polovine oraha na svaku hurmašicu pre pečenja daje joj onaj prepoznatljivi, bogati izgled sa fotografije i predivnu aromu. Da bi hurmašice upile svaku kap sirupa, ključno je primeniti pravilo “toplo-hladno” prilikom zalivanja.
Sastojci
Napomena poslastičara: Maslac obavezno mora biti omekšao na sobnoj temperaturi. Sirup pripremamo prvi kako bi stigao da se potpuno ohladi. Testu smo dodali sasvim malo praška za pecivo i šećera za savršenu teksturu.
Za osvežavajući sirup (Agdu):
-
500g Šećera
-
500ml Vode (naš dodatak za sirup)
-
Nekoliko kolutova limuna (za aromu)
Za prhko testo:
-
250g Maslaca (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
2 Jaja (na sobnoj temperaturi)
-
2 kašike Šećera (naš dodatak za testo)
-
500g Brašna (mekog)
-
1/2 kašičice Praška za pecivo (naš dodatak za mekoću)
Za dekoraciju:
-
100g Oraha (obavezno polovine jezgra oraha)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte 500g šećera i prelijte sa 500ml vode. Dodajte oprane kolutove limuna. Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 do 15 minuta, dok sirup ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo je najvažniji korak za savršene hurmašice!
2. Priprema prhkog testa sa maslacem: U dubljoj vangli, viljuškom ili mikserom penasto umutite 250g omekšalog maslaca sa 2 kašike šećera. Kada postane kremasto, dodajte 2 jaja i dobro sjedinite smesu. U posebnoj posudi pomešajte 500g brašna i pola kašičice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu sa maslacem. Umesite glatko testo rukama. (Nemojte ga predugo mesiti da ne bi postalo žilavo; dovoljno je samo da se sastojci lepo povežu u mekanu loptu koja se ne lepi za prste).
3. Oblikovanje i pravljenje šare (Trik sa rendetom): Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (najbolje onaj srednji, bez papira za pečenje, jer će se zalivati). Uzmite komadić testa (veličine manjeg oraha) i prvo ga dlanovima oblikujte u glatku kuglicu, a zatim u blagi valjak. Uzmite obično kuhinjsko rende (onu stranu sa sitnijim, hrapavim rupicama). Pritisnite valjak od testa blago uz rende kako bi se testo spljoštilo i poprimilo teksturu. Zatim lagano prstima uvijte testo ka unutra (da se zatvori) i skinite ga sa rendeta. Poređajte hurmašice u pleh. Na sredinu svake hurmašice blago utisnite po jednu polovinu oraha.
4. Pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 25 do 30 minuta. Hurmašice su gotove kada dobiju prelepu, tamniju zlatno-braon boju kao na fotografiji.
5. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim izvadite vreli pleh sa hurmašicama iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom (agdom). Ostavite hurmašice da se hlade na sobnoj temperaturi. U početku će delovati da sirupa ima previše, ali one će, dok se hlade, upiti svu tečnost i nabubriti. Kada se potpuno ohlade, poslužite ih i uživajte u ovom starinskom savršenstvu koje se topi na nepcu!
