Domaća Krempita – Originalni Recept Za Savršen Krem

Kada pomislimo na savršen nedeljni desert, domaća krempita je uvek na vrhu liste. Njena magija leži u savršenom kontrastu tekstura: dno i vrh su od izuzetno hrskavog, listajućeg testa, dok sredinu čini debeli sloj najnežnijeg, vazdušastog vanila krema. Prava, starinska krempita se ne pravi sa šlagom, već se njena penasta struktura dobija majstorskim umešavanjem čvrstog snega od belanaca u vreli puding. Uz par naših saveta za pečenje kora kako se ne bi previše naduvale i trik za lako sečenje, dobićete krempitu koja izgleda spektakularno, baš kao na fotografiji.

Sastojci

Napomena poslastičara: Jaja obavezno razdvojite na žumanca (za puding) i belanca (za šam). Šećer ćemo takođe podeliti na dva jednaka dela.

Za hrskave kore:

• 500g Lisnatog testa (obično pakovanje sa 2 bloka)

Za oblačasti vanila krem:

• 6 Jaja (odvojena žumanca i belanca)

• 1 litar Mleka

• 200g Šećera (podeljeno na 100g za žumanca i 100g za belanca)

• 3 Pudinga od vanile (u prahu)

• 100g Gustina (kukuruznog skroba – ključno za čvrstinu fila)

Za završnu dekoraciju:

• 50g Šećera u prahu (za bogato posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Razvlačenje i pečenje lisnatog testa (Trik za ravne kore): Uključite rernu na 200°C. Uzmite prvi blok odmrznutog lisnatog testa (250g) i razvucite ga oklagijom na veličinu vašeg pleha (najbolje dublji pleh dimenzija oko 20×30 cm). Prebacite testo na pek papir. Veoma važno: Viljuškom izbockajte testo gusto po celoj površini. Ovo sprečava da se testo previše naduva i deformiše tokom pečenja – želimo da ostane ravno i hrskavo. Pecite oko 15 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ponovite isti postupak i sa drugim blokom testa. Kada se pečene kore ohlade, donju koru stavite na dno pleha. Gornju koru odmah isecite na kvadrate (veličine željene krempite). Ovo radimo sada da ne bismo gnječili fil prilikom sečenja gotovog kolača!

2. Priprema osnove za fil: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml glatko razmutite 6 žumanaca, 100g šećera, 3 praška za puding od vanile i 100g gustina. Pazite da nema grudvica. Ostatak mleka (800ml) stavite u veću šerpu da provri.

3. Mućenje belanaca (Šam): U potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte preostalih 100g šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (šam) koji ne mrda iz posude.

4. Kuvanje krema i spajanje (Ključni poslastičarski korak): Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulijte razmućenu smesu sa žumancima i gustinom. Kuvajte uz energično mešanje žicom dok ne dobijete veoma gust krem (biće dosta tvrđi od običnog pudinga). Sklonite šerpu sa vatre. Sada, odmah dok je puding vreo, u njega dodajte umućeni šam od belanaca, i to iz tri puta. Mešajte ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore. Vrelina pudinga će termički obraditi belanca, a fil će postati neverovatno penast, lagan i narasti.

5. Slaganje i hlađenje: Onako vreo, penasti fil odmah prelijte preko donje kore u plehu i ravnomerno ga rasporedite špatulom. Preko toplog fila pažljivo poređajte one unapred isečene kvadrate od gornje kore (tako da formiraju celinu). Ostavite krempitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je obavezno stavite u frižider na najmanje 4 do 6 sati (najbolje preko noći) kako bi se krem savršeno stegao za oštro sečenje. Pre serviranja, bogato je pospite šećerom u prahu. Izvadite kocku po već isečenim linijama gornje kore i uživajte u ovom prozračnom savršenstvu!