Dinastija Torta – Originalni Recept Za Svečanu Tortu
Kada želite da napravite desert koji oduzima dah i vizuelno i ukusom, Dinastija torta je apsolutni favorit. Ova torta je sinonim za luksuz u poslastičarstvu – sočne kore prepune oraha nose dva bogata, svilenkasta fila kuvana na pari. Da bismo dobili onaj savršeni presek sa fotografije, gde se naizmenično smenjuju tamni i svetli slojevi, osnovni krem od žumanaca delimo na dva dela i u jedan dodajemo kvalitetnu crnu čokoladu. Uz dodatak malo gustina za savršenu čvrstinu kreme i sjajne glazure na vrhu, ova torta će dominirati svakim slavljem.
Sastojci
Napomena poslastičara: U žuti fil smo dodali gustin (kukuruzni skrob) kako bi bio savršeno čvrst, a korama malo praška za pecivo za vazdušastost. Za izgled sa slike, dodali smo sastojke za završnu čokoladnu glazuru.
Za 3 hrskave kore sa orasima:
-
10 Bjelanaca (na sobnoj temperaturi)
-
300g Šećera
-
300g Mlevenih oraha
-
2 kašike Brašna
-
1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak)
Za bogati osnovni krem:
-
10 Žumanaca
-
500ml Mleka
-
200g Šećera u prahu
-
5-6 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)
-
250g Putera (potpuno omekšalog)
Za tamni deo fila:
-
100g Crne čokolade
Za čokoladnu glazuru i dekoraciju (kao sa slike):
-
100g Crne čokolade (dodatak za glazuru)
-
2 kašike Ulja (dodatak za glazuru)
-
Polovine oraha (za ukrašavanje vrha)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Mućenje i pečenje kora od oraha: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. (Smesu ćete peći iz 3 puta kako biste dobili tri jednake kore). U potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 10 bjelanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 300g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam. Isključite mikser. U posebnoj posudi pomešajte 300g mlevenih oraha, 2 kašike brašna i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u šam i umešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore. Rasporedite trećinu smese u pleh i pecite oko 15 minuta dok blago ne porumeni. Ispecite tako sve 3 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 500ml mleka odvojite oko 150ml. U tih 150ml glatko razmutite 10 žumanaca, 200g šećera u prahu i 5-6 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Završavanje i podela filova: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast fil. Ovaj fil sada podelite na dva jednaka dela. Na pari ili u mikrotalasnoj otopite 100g crne čokolade, malo je prohladite, a zatim je mikserom umešajte u jednu polovinu fila. Sada imate savršen žuti i savršen čokoladni fil.
4. Slaganje torte (Za presek sa slike): Na ravnu tacnu stavite prvu hrskavu koru od oraha. Preko prve kore nanesite polovinu čokoladnog fila i ravnomerno razmažite. Stavite drugu koru i blago je pritisnite. Preko druge kore nanesite ceo žuti fil i lepo ga zagladite. Stavite treću koru. Preko nje i oko ivica nanesite drugu polovinu čokoladnog fila u tankom sloju. Stavite tortu u frižider na sat vremena da se stegne.
5. Glazura i dekoracija: Na pari otopite 100g crne čokolade sa 2 kašike ulja. Prelijte toplu glazuru preko vrha ohlađene torte, puštajući da blago curi niz ivice. Odmah, dok je čokolada još mekana, poređajte polovine oraha po vrhu u pravilnim razmacima. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći kako bi kore omekšale, a filovi se stegli za savršeno sečenje. Secite vrelim nožem na lepu parčad!
