Pripremite Čuvenu “San Sebastian” Tortu – Savršenstvo Bez Korice

Zaboravite sve što znate o čizkejku – ovo je nešto sasvim drugačije i, usudićemo se reći, bolje. Pred vama je Baskijski čizkejk (poznat i kao San Sebastian čizkejk), desert koji je osvojio svet svojim rustičnim izgledom i neverovatnim ukusom. Za razliku od klasičnog njujorškog stila, ova torta nema koru od keksa. Njena lepota leži u jednostavnosti: peče se na visokoj temperaturi dok vrh ne postane tamno smeđ, skoro zagoreo (odatle naziv “burnt cheesecake”). Taj karamelizovani sloj pruža savršen kontrast ultra-kremastoj, svilenkastoj unutrašnjosti koja podseća na najfiniji puding. Servirana na belom tanjiru, ova torta je dokaz da je nesavršenost ponekad najukusnija.

Potrebni Sastojci

Samo 5-6 Osnovnih Sastojaka:

• 600g Krem sira (punomasnog, tipa Philadelphia ili ABC) – obavezno sobne temperature!

• 250g Šećera

• 4 Jaja (velika)

• 350ml Slatke pavlake (mlečne, min. 30% m.m.)

• 30g Brašna (ili gustina za bezglutensku verziju)

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

• Prstohvat soli

Način Pripreme

Priprema je brza i jednostavna, ključ je u pečenju i temperaturi sastojaka.

1. Priprema: Zagrejte rernu na 220°C. Okrugli kalup (20-22cm) obložite velikim komadom papira za pečenje (zgužvajte ga pa ispravite) tako da ivice papira vire iznad kalupa.

2. Mućenje: Umutite krem sir i šećer dok ne postane glatko. Dodajte jaja jedno po jedno, mešajući lagano nakon svakog.

3. Sjedinjavanje: Umešajte slatku pavlaku, vanilu, so i na kraju prosejano brašno. Mešajte samo dok se sastojci ne povežu (bez grudvica).

4. Pečenje: Sipajte smesu u kalup i pecite 30-35 minuta. Torta je gotova kada je vrh tamno smeđ, a sredina se i dalje drmusa (“pleše”) kada protresete kalup.

5. Hlađenje: Ostavite tortu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre sečenja. Tokom hlađenja će sredina malo splasnuti, što je normalno.

Saveti

• Sobna temperatura: Ovo je najvažnije pravilo! Sir i jaja izvadite iz frižidera bar 2 sata ranije da biste dobili glatku smesu bez grudvica.

• Ne prepecite: Ne čekajte da se sredina stvrdne u rerni. Ona se steže tokom hlađenja. Ako je prepečete, izgubićete kremastu teksturu.

• Papir za pečenje: Nabori na papiru daju torti njen prepoznatljiv, rustičan izgled, zato se ne trudite da ga poravnate.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po porciji)
Kalorije	410
Masti	32g
Ugljeni hidrati	25g
Proteini	8g

Često Postavljana Pitanja

• Da li je sredina živa?Nije živa, već je tekstura krema (custard). Jaja su termički obrađena, ali sir ostaje mekan. To je ono što ovaj čizkejk čini posebnim.
• Mogu li koristiti gustin umesto brašna?Apsolutno! Zamena brašna gustinom (kukuruznim skrobom) čini ovaj kolač 100% bezglutenskim.
• Koliko dugo može da stoji?U frižideru može stajati do 3 dana. Zapravo, mnogi tvrde da je ukus još bolji sutradan.

Baskijski čizkejk je dokaz da savršenstvo ne mora biti uredno. Njegov divlji izgled i svilenkasti ukus čine ga jednim od najpopularnijih deserata današnjice.