Brza Baklava Sa Orasima – Originalni Starinski Recept

Kada se pomisli na prave, bogate i autentične balkanske poslastice, baklava je uvek na prvom mestu. Iako tradicionalna priprema zahteva ručno razvlačenje testa, ova “brza” verzija sa gotovim korama za pitu ne zaostaje ni milimetar u ukusu i teksturi. Da biste dobili onaj savršeni, hrskavi presek sa fotografije, tajna je u premazivanju svake pojedinačne kore uljem i pravilnom slaganju nadeva. Naravno, poštovanje pravila “vruća baklava na hladan sirup” osiguraće da testo upije svu slast, a da pritom ne postane gnjecavo.

Sastojci

Napomena poslastičara: Sirup pripremamo prvi kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi. Za fil obavezno pomešajte orahe sa predviđenom količinom šećera.

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 500g Šećera (za sirup)

• 500ml Vode

• 1 Limun (isečen na kolutove)

Za hrskavu baklavu:

• 500g Gotovih kora za pitu (tanje kore za baklavu)

• 300g Mlevenih oraha (možete ostaviti i malo krupnije seckanih za bolju teksturu)

• 100g Šećera (za posipanje/mešanje sa orasima)

• 200ml Ulja (za premazivanje kora)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): U dublju šerpu sipajte 500g šećera i prelijte sa 500ml vode. Limun dobro operite i isecite na kolutove, pa ih dodajte u šerpu. Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 do 15 minuta, dok sirup ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Za savršeno hrskavu baklavu, agda mora biti sasvim hladna!

2. Priprema fila od oraha: U dubljoj činiji pomešajte 300g mlevenih oraha sa 100g šećera za posipanje. Ova mešavina će ići između kora.

3. Slaganje baklave (Trik za hrskavost): Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (veličine otprilike 20×30 cm ili sličan, u zavisnosti od veličine kora) i blago ga premažite uljem. Na dno pleha stavite prvu koru. Silikonskom četkicom je blago, ali ravnomerno premažite uljem (poprskajte). Preko nje stavite drugu koru, ponovo premažite uljem, i tako složite prve 3 do 4 kore jednu na drugu (svaku premazujući) kako biste napravili čvrstu osnovu. Preko 4. kore ravnomerno pospite nekoliko kašika mešavine oraha i šećera. Zatim stavite dve kore (svaku premazujući uljem), pa ponovo pospite orasima. Ponavljajte postupak (2 kore, ulje, orasi) dok ne potrošite sav nadev. Za sam vrh ostavite 3 do 4 kore. Slažite ih jednu na drugu, svaku premazujući uljem, uključujući i onu poslednju na samom vrhu (kako bi dobila savršenu zlatnu boju).

4. Sečenje pre pečenja (Za oblik sa slike): Veoma važno: Pre nego što pleh stavite u rernu, uzmite veoma oštar nož i isecite baklavu do samog dna. Prvo secite uspravne paralelne linije celom dužinom pleha. Zatim secite dijagonalne linije kako biste dobili onaj čuveni oblik romba, baš kao na fotografiji.

5. Pečenje i zalivanje (Zlatno pravilo): Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 40 do 45 minuta. Baklava mora da dobije bogatu, tamnije zlatno-rumenu boju. Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom. Čućete predivno cvrčanje testa! Rasporedite kolutove limuna odozgo i ostavite baklavu da se hladi na sobnoj temperaturi. Najbolje je da odstoji preko noći kako bi upila svaki gram sirupa, a ostala hrskava.