Bogata Čokoladna Torta Sa Kakaom – Recept Bez Puno Brašna

Kada želite čist, intenzivan i dekadentan ukus čokolade, ova torta je apsolutno najbolji izbor. Pošto sadrži samo dve kašike brašna, ona spada u takozvane “flourless” (bezglutenske) čokoladne torte čija se struktura oslanja na savršeno umućena jaja i kvalitetnu čokoladu. Zbog toga je iznutra neverovatno mekana, “fudgy” i topi se u ustima. Prava magija nastaje kada se bogata tamna čokolada spoji sa puterom, a posip od gorkog kakaa na kraju daje onaj savršen balans slatkoće. Uz naš ključni trik za mućenje belanaca, torta će lepo narasti i dobiti savršenu teksturu.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za ovaj recept je ključno da koristite najkvalitetniju crnu čokoladu sa visokim procentom kakaa. Dodali smo prstohvat soli koji fantastično ističe ukus čokolade.

Za sočno čokoladno testo:

• 5 Jaja (obavezno odvojiti žumanca i belanca)

• 200g Šećera

• 200g Putera

• 250g Crne čokolade

• 2 kašike Brašna

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

• Prstohvat soli

Za završnu dekoraciju:

• 2 kašike Kakao praha (tamnog, nezaslađenog)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Topljenje čokolade i putera: Uključite rernu na 180°C. U dublju staklenu ili metalnu činiju izlomite 250g crne čokolade i dodajte 200g putera. Ovu činiju stavite iznad šerpe sa kipućom vodom (kuvanje na pari) i mešajte dok se potpuno ne otope i sjedine u glatku kremu. Sklonite sa pare i ostavite da se hladi oko 10 minuta (ne sme da bude vrelo kada se dodaje u jaja).

2. Mućenje belanaca (Ključ za teksturu): Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U potpuno čistoj i suvoj činiji mikserom čvrsto umutite 5 belanaca sa prstohvatom soli. Mutite dok ne dobijete veoma čvrst sneg (kada okrenete činiju, sneg ne sme da klizi). Ostavite sa strane.

3. Mućenje žumanaca i spajanje baze: U velikoj vangli, mikserom penasto umutite 5 žumanaca sa 200g šećera i 1 kašičicom ekstrakta vanile. Mutite oko 5 minuta dok smesa ne postane svetla i gusta. Umućenim žumancima polako ulijte prohlađenu otopljenu čokoladu i puter, pa sve sjedinite mikserom na najmanjoj brzini. Dodajte 2 ravne kašike brašna i kratko promešajte da se brašno sjedini (bez grudvica).

4. Dodavanje belanaca (Najvažniji korak): Isključite mikser. U čokoladnu smesu sada dodajte trećinu umućenih belanaca i umešajte ih lagano, ručno, koristeći silikonsku špatulu. Zatim dodajte ostatak belanaca i veoma pažljivo, kružnim pokretima odozdo prema gore, sjedinite smesu. Testo mora ostati vazdušasto, ne smete previše grubo mešati kako ne biste izbili vazduh iz belanaca!

5. Pečenje i posipanje: Pripremite okrugli kalup (prečnika 22 cm ili 24 cm), dno obložite papirom za pečenje, a ivice blago podmažite puterom. Izlijte smesu u kalup i pecite u zagrejanoj rerni tačno 25 do 30 minuta. Torta je gotova kada se na vrhu uhvati blaga korica, ali sredina mora ostati malo mekana (čačkalica ne sme izaći potpuno suva). Izvadite tortu i ostavite je da se potpuno ohladi u kalupu (tokom hlađenja će malo splasnuti, što je sasvim normalno za ovu vrstu torte). Preko potpuno ohlađene torte bogato prosejte 2 kašike kakao praha. Secite na parčad i poslužite!