Bistra Juneća Supa sa Griz Knedlama Recept | Domaća Supa
Bistra juneća supa je nezamenljivi dragulj svakog porodičnog ručka i tradicionalne balkanske trpeze. Spoj sporo kuvanog sočnog junećeg mesa, mirisnog korenastog povrća i savršeno mekih knedli od griza pruža neopisivu toplinu i okrepljenje u svako doba godine.
Na fotografiji prikazana je bela duboka činija punjena bistrom, zlatno-žutom supom u kojoj plivaju savršeno oblikovane griz knedle, kolutovi kuvane šargarepe i posuti svež, sitno seckani peršun. Ovako topao, čist i estetski privlačan vizuelni prikaz privući će veliku pažnju vaših čitalaca i ljubitelja domaće kuhinje!
Sastojci
Za pripremu ove domaće juneće supe potrebno vam je:
-
500g junećeg mesa (od rebra, vrata ili kolenice)
-
2 sveže šargarepe (očišćene i isečene na kolutove)
-
1 crni luk (prepečen na plotni)
-
1 koren peršuna
-
2 domaća jaja (za pripremu griz knedli)
-
100g pšeničnog griza
-
1 kašika soli (ili po ukusu)
-
Opciono: Svež peršun i nekoliko zrna crnog bibera
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema mesa i luka U duboki lonac stavite 500g junećeg mesa i prelijte sa oko 2 do 2,5 litra hladne vode. Glavicu crnog luka neoljuštenu presecite napola i prepecite na ravnoj plotni ili u suvom tiganju dok ne dobije tamnu, prepečenu boju (ovo daje divnu zlatnu boju supi), pa je ubacite u lonac.
Korak 2: Sporo kuvanje supe Stavite lonac na vatru i pustite da proključa. Smanjite temperaturu na najtišu i kašikom ili rešetkastom kašikom skinite penu koja se stvara na površini. Dodajte 1 kašiku soli i par zrna bibera. Poklopite lonac i ostavite supu da se lagano krčka oko 1,5 do 2 sata dok meso ne omekša.
Korak 3: Dodavanje povrća i ceđenje Nakon sat vremena kuvanja, u lonac dodajte 2 očisćene šargarepe i 1 koren peršuna. Nastavite sa tihim kuvanjem dok povrće ne omekša. Kada je supa kuvana, procedite je kroz finu cediljku kako bi bila savršeno bistra, a kuvanu šargarepu iseckajte na kolutove i vratite u proceđenu supu.
Korak 4: Priprema griz knedli U posudi viljuškom umutite 2 domaća jaja pa postepeno usipajte 100g pšeničnog griza i prstohvat soli. Smesu dobro sjedinite i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta kako bi griz nabubrio. Supu dovedite do blagog vrenja, pa kašičicom umočenom u vruću supu zahvatajte smesu i spuštajte knedle u lonac.
Korak 5: Kuvanje knedli i posluživanje Poklopite lonac, smanjite vatru na najtišu i kuvajte knedle oko 10 do 12 minuta dok ne postanu duplo veće, meke i vazdušaste. Sklonite sa šporeta, pospite obilno sveže seckanim peršunom i poslužite toplo.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto griz knedle budu tvrde i kako to sprečiti? Tajna mekih i vazdušastih knedli leži u tome da smesa od jaja i griza odstoji bar 10 minuta pre spuštanja u supu, kao i da se knedle kuvaju u poklopljenom loncu na sasvim tihoj vatri bez burnog ključanja.
Kako dobiti savršeno bistru supu? Da bi supa ostala bistro-zlatna, najvažnije je da se kuva na vrlo tihoj vatri (da ne ključa snažno) i da na samom početku redovno skidate sivu penu koja izbija od belančevina iz mesa.
