Starinska Lenja Pita sa Jabukama | Najsočniji prhki kolač
Nema kolača koji dušu greje i dom puni mirisom kao što je to starinska lenja pita sa jabukama. Spoj prhkog, puterastog testa koje se doslovno topi u ustima i bogatog, sočnog fila od narendanih jabuka zamirisanih cimetom predstavlja apsolutni klasik balkan kuhinje.
Za vaš kulinarski blog i profile na društvenim mrežama, fino isečene zlatne kocke sa hrskavom gornjom koricom na belom tanjiru (prikazane na fotografiji) pružaju savršen, topli i rustični vizuelni kadar. Ovakav tradicionalni desert uvek budi nostalgiju i privlači ogroman broj reakcija i sačuvanih recepta!
Sastojci
Za pripremu ove savršene prhke lenje pite pripremite:
Za prhko testo:
-
2 jaja
-
150g šećera
-
200g maslaca (ili svinjske masti za još prhkiju teksturu)
-
1 čaša kisele pavlake (200g)
-
oko 500g mekog brašna (tip 400)
-
1 prašak za pecivo
-
Narendana korica 1 limuna
Za fil od jabuka:
-
1.5kg jabuka (sočnijih, blago nakiselih)
-
150g šećera (podesite po ukusu i slatkoći jabuka)
-
1 vanilin šećer
-
2 kašičice cimeta
-
2-3 kašike pšeničnog griza (za upijanje viška soka)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema prhkog testa U dubljoj posudi umutite maslac (sobne temperature) sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte jaja, kiselu pavlaku i narendanu limunovu koricu. Postepeno dodajte brašna pomešano sa praškom za pecivo. Zamesite glatko i meko testo koje se ne lepi za ruke. Testo podelite na dva jednaka dela, uvijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.
Korak 2: Priprema fila od jabuka Jabuke oljuštite i narendajte na krupnije rende. Kratko ih izdinstajte u šerpi sa šećerom oko 5-10 minuta dok ne omekšaju i ne ispustite deo soka. Skinite sa šporeta, umešajte cimet i pšenični griz koji će upiti preostali sok tokom pečenja. Ostavite fil da se blago prohladi.
Korak 3: Razvijanje i slaganje Prvu polovinu testa razvijte oklagijom na veličinu pleha (dimenzija oko 20x30cm) i prebacite u podmazan i brašnom posut pleh. Testo izbodite viljuškom na nekoliko mesta. Preko donje kore ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od jabuka.
Korak 4: Pokrivanje i pečenje Drugu polovinu testa možete razviti oklagijom i prekriti preko fila, ili je narendati na krupno rende preko jabuka za hrskaviji, mrviti izgled. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja korica ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.
Korak 5: Sečenje i serviranje Pečenu lenju pitu ostavite da se potpuno ohladi u plehu kako bi se fil stegao i kora omekšala. Pospite bogato šećerom u prahu, isecite na jednake kocke i poslužite!
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto se u fil od jabuka dodaje griz? Pšenični griz je ključni sastojak jer upija višak soka koji jabuke otpuštaju tokom pečenja, čime se sprečava da donja kora postane gnjecava.
Mogu li umesto maslaca koristiti mast? Da! Koriscenje svinjske masti po starinskom receptu daje još prhkije testo koje doslovno pršti pod zubima i ostaje sveže danima.
