Domaća Mađarica | Kraljica slojevitih čokoladnih kolača
Mađarica je ubedljivo najpoznatiji i najvoljeniji slojeviti kolač na Balkanu. Njen presek, sa savršeno tankim, prhkim korama i bogatim, tamnim čokoladnim filom, predstavlja pravi praznik za oči, ali i dokaz vrhunskog kulinarskog umeća svake domaćice.
Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite pravo remek-delo balkanskog poslastičarstva, ovo je recept sa kojim ćete ih potpuno oduševiti. Iako mađarica zahteva malo više vremena i strpljenja oko razvlačenja i pečenja tankih kora, svaki zalogaj ovog kremastog i hrskavog čokoladnog savršenstva je apsolutno vredan truda!
Sastojci
Za pripremu ove raskošne tradicionalne poslastice, pripremite:
Za savršene prhke kore:
-
600g brašna
-
200g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
2 jaja
-
200g šećera
-
Malo kisele pavlake (koliko je potrebno da se umesi meko testo)
Za bogat čokoladni fil i završnicu:
-
1 litar mleka
-
6 kašika brašna (za zgušnjavanje fila)
-
200g čokolade za kuvanje
-
Čokoladna glazura (za prelivanje gotovog kolača)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Umeće savršenog testa za kore U dubljoj posudi pomešajte 600g brašna sa 200g šećera. Dodajte 200g omekšalog putera i 2 cela jaja. Uz postepeno dodavanje malo kisele pavlake, rukama brzo umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste. Testo mora biti dovoljno mekano da se lako razvlači. Podelite ga na 5 ili 6 jednakih delova (jufki) i ostavite da kratko odmori.
Korak 2: Razvlačenje i pečenje (Tajna tankih kora) Uključite rernu na 180°C. Svaku jufku razvucite oklagijom na pobrašnjenom papiru za pečenje što je tanje moguće (idealno u pravougaoni oblik, veličine tepsije). Kore tradicionalno pecite na poleđini (obrnutoj strani) tepsije. Pecite ih vrlo kratko, oko 5 do 7 minuta – moraju ostati svetle i ne smeju previše porumeneti! Pažljivo ih odlažite jednu preko druge da se hlade.
Korak 3: Bogati čokoladni fil Od 1 litra hladnog mleka odvojite manji deo da u njemu razmutite 6 kašika brašna (pazite da ne ostanu grudvice). Ostatak mleka stavite na šporet da provri (po želji ovde možete dodati još malo šećera u mleko ako volite slađi fil). U provrelo mleko umešajte razmućeno brašno i kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne kao puding. U tako vreo fil odmah ubacite 200g izlomljene čokolade za kuvanje i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini u gladak krem.
Korak 4: Slaganje slojeva Mađarica se uvek filuje dok je fil topao, kako bi kore lakše omekšale! Na prvu koru nanesite deo toplog čokoladnog fila i ravnomerno razmažite do samih ivica. Preklopite drugom korom, blago pritisnite celom površinom ruku da se zalepi, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednja, gornja kora se ne filuje ovim kremom.
Korak 5: Presovanje i čokoladna glazura Složen kolač blago pritisnite (stavite papir za pečenje i neku lakšu dasku ili knjigu preko) i ostavite ga na hladnom mestu da se potpuno ohladi i stegne. Kada kore omekšaju i kolač se poveže, prelijte ga sjajnom čokoladnom glazurom (istopljena čokolada sa malo ulja). Kada se glazura stegne, isecite na uredne, male pravougaonike i uživajte u svakom savršenom preseku!
