Autentične Bosanske Klepe | Tradicionalni domaći jastučići sa mesom

Upoznajte bosanske klepe, apsolutni klasik balkanske kuhinje koji donosi pravu domaću toplinu na vašu trpezu. Ovi mali, savršeni jastučići od mekog, kuvanog testa punjeni su bogatim i začinjenim mlevenim mesom. Ipak, tajna njihovog neodoljivog ukusa leži u završnom prelivu od kisele pavlake, belog luka i cvrčećeg putera sa crvenom paprikom.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite jedinstven, autentičan balkanski specijalitet – svojevrsnu, preukusnu alternativu italijanskim raviolima ili azijskim knedlama (dumplings), klepe su apsolutni hit. Zahtevaju malo ljubavi i strpljenja oko razvlačenja testa, ali će svaki zalogaj ovog raskošnog, kremastog obroka biti i više nego vredan truda!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog balkanskog specijaliteta, pripremite:

Za meko domaće testo:

• 400g brašna

• 1 jaje i topla voda (koliko testo “popije”)

Za sočni mesni fil:

• 300g mlevenog mesa (najbolje junećeg)

• 1 luk (sitno seckan)

• So i biber (po ukusu)

Za prepoznatljivi preliv:

• 200ml kisele pavlake

• 3 čena belog luka (sitno zgnječena)

• Paprika i puter (aleva paprika propržena na puteru za završni, crveni preliv)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umeće domaćeg testa U dublju posudu prosejte 400g brašna, napravite udubljenje u sredini i dodajte 1 jaje i malo soli. Uz postepeno dodavanje tople vode, umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte ga pamučnom krpom i ostavite da odmori oko 30 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi se kasnije lakše razvlačilo.

Korak 2: Pikantni mesni nadev Dok testo odmara, pripremite fil. Jednu glavicu crnog luka isecite na izuzetno sitne kockice (ili ga izrendajte da bi fil bio kompaktniji). Pomešajte ga sa 300g mlevenog mesa, pa sve izdašno začinite solju i crnim biberom. Sve dobro sjedinite rukama.

Korak 3: Razvlačenje i sečenje (Oblikovanje klepa) Odstojalo testo podelite na dve jufke i oklagijom razvucite na pobrašnjenoj površini dok ne postane prilično tanko (ali ne previše, da ne puca tokom kuvanja). Isecite testo na jednake male kvadrate (otprilike 4×4 cm ili 5×5 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite po malo pripremljenog mesnog fila.

Korak 4: Savijanje i kuvanje Preklopite testo dijagonalno kako biste dobili male trouglove, a ivice veoma čvrsto pritisnite prstima (ili viljuškom) da se zalepe, kako fil ne bi iscurio. U velikoj i dubokoj šerpi zagrejte posoljenu vodu do ključanja. Ubacite klepe i kuvajte ih na umerenoj vatri dok ne isplivaju na površinu i postanu mekane (otprilike 10-ak minuta).

Korak 5: Kremasti preliv od pavlake i belog luka Dok se klepe kuvaju, u činiji pomešajte 200ml kisele pavlake sa 3 čena sitno zgnječenog belog luka (možete dodati i sasvim malo soli). Kuvane, vruće klepe vadite rešetkastom kašikom i dobro ih ocedite. Ređajte ih direktno u posudu za serviranje i, dok su još vrele, bogato ih prelijte ovom kremastom mešavinom od pavlake.

Korak 6: Cvrčeći puter za savršen finiš U manjem tiganju rastopite komad putera. Kada zapeni, sklonite sa vatre i dodajte kašičicu slatke aleve paprike (ili malo ljute, po želji) i promešajte. Ovim vrelim, aromatičnim crvenim prelivom prošarajte klepe preko sloja pavlake. Poslužite odmah toplo i uživajte u svakom zalogaju!