Domaće sandžačke mantije | Autentični hrskavi zalogaji sa mesom

Sandžačke mantije su pravo kulinarsko remek-delo i jedan od najdragocenijih bisera balkanske tradicije. Ovi mali, zlatno-pečeni paketići od najtanjeg, ručno razvučenog testa kriju u sebi bogat i pikantan nadev od mesa, a završni preliv od jogurta (i belog luka) im daje onu čuvenu, neodoljivu sočnost po kojoj su poznate.

Ukoliko želite da svoju publiku i prijatelje širom Amerike upoznate sa istinskim majstorstvom tradicionalne domaće kuhinje, izrada mantija je prava gastronomska predstava. Iako proces zahteva malo ljubavi i strpljenja oko razvlačenja testa, prepoznatljiv oblik i savršena harmonija ukusa garantuju da će ovi hrskavi zalogaji postati apsolutni hit na svakoj trpezi!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog specijaliteta, pripremite:

• 500g brašna

• 500g mlevenog mesa (najbolje junećeg)

• 2 glavice luka

• 1 čen belog luka

• 100g putera (otopljenog)

• Malo ulja

• 1 kašičica soli

• Crni biber (po ukusu, bogato za bolju aromu)

• 1 čaša jogurta (za preliv)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umeće pripreme mekog testa U dublju posudu prosejte 500g brašna, dodajte kašičicu soli i postepeno ulivajte mlaku vodu. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Testo podelite na nekoliko manjih loptica (jufkica). Svaku blago premažite sa malo ulja, pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite da odmaraju barem 30 do 45 minuta, kako bi se kasnije lako razvlačile.

Korak 2: Pikantni mesni nadev Dok testo odmara, pripremite fil. Crni luk i beli luk očistite i isecite na izuzetno sitne kockice (ili ih izblendajte). U činiji pomešajte 500g mlevenog mesa sa usitnjenim lukom. Začinite po ukusu solju i obilno crnim biberom, koji mantijama daje njihov prepoznatljivi šmek. Sve dobro sjedinite rukama.

Korak 3: Razvlačenje kora (Tajna prozirnog testa) Na pamučnom stolnjaku postavljenom na veliki sto, uzmite jednu odstojalu jufku. Blago je rastanjite oklagijom, a zatim je vrhovima prstiju i dlanovima pažljivo razvlačite od sredine ka ivicama. Testo vucite dok ne postane izuzetno tanko i prozirno. Zadebljale krajeve obavezno odsecite. Celu razvučenu koru poprskajte mešavinom otopljenog putera i malo ulja.

Korak 4: Krojenje i savijanje mantija Razvučenu koru nožem isecite na jednake kvadrate (otprilike veličine 5×5 cm ili 7×7 cm, zavisno kolike mantije volite). Na sredinu svakog kvadrata stavite pomalo mesnog nadeva. Zatim pažljivo skupite sva četiri ugla kvadrata prema sredini (kao malo pismo ili paketić) i blago pritisnite prstima da se testo zalepi i meso ostane unutra.

Korak 5: Slaganje i pečenje do zlatne hrskavosti Veliku okruglu tepsiju podmažite puterom. Gotove mantije ređajte jednu do druge ukrug (tako da je onaj “zatvoreni” deo okrenut nadole, a glatki nagore), počevši od ivica ka sredini, dok ne popunite pleh. Mantije odozgo premažite preostalim otopljenim puterom. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na jakih 220°C oko 30 do 40 minuta, dok ne dobiju predivnu, rumenu boju i postanu savršeno hrskave.

Korak 6: Tradicionalni preliv i služenje Kada su mantije pečene i najhrskavije, izvadite ih iz rerne. Dok su još vrele, prelijte ih čašom hladnog jogurta (u koji po želji možete umešati malo protisnutog belog luka). Vratite ih u isključenu, ali još uvek toplu rernu na svega nekoliko minuta da testo blago upije jogurt. Poslužite ih odmah i prepustite se čaroliji ukusa!