Domaći sočni kadaif | Tradicionalni recept sa orasima i agdom
Kadaif je jedan od onih raskošnih, tradicionalnih zalivenih kolača koji donosi duh orijenta pravo na vašu trpezu. Njegova specifična tekstura, dobijena od tankih rezanaca od testa, u kombinaciji sa bogatim punjenjem od oraha i slatkim sirupom (agdom), stvara desert koji se pamti i koji je neizostavan deo svakog velikog praznika.
Tajna savršenog kadaifa leži u dobrom balansu – potrebno je da rezanci dobro upiju sirup kako bi unutrašnjost bila neverovatno sočna i mekana, ali istovremeno vrh kolača treba da zadrži svoju prepoznatljivu blagu hrskavost. Uz ovaj proveren recept i malo strpljenja, vaš kadaif će biti bolji nego iz najbolje poslastičarnice!
Sastojci
Za pripremu ovog hrskavog i sočnog tradicionalnog deserta, pripremite:
Za kadaif:
-
500g sirovog kadaifa (tanki rezanci za kolače)
-
250g otopljenog putera
-
300g mlevenih oraha (deo možete ostaviti krupnije seckan za bolju teksturu)
Za sirup (agdu):
-
700g šećera
-
700ml vode
-
1 vanilin šećer
-
Malo limunovog soka (ili par kolutića svežeg limuna)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema slatke agde (Hladni sirup) Kao i kod većine zalivenih kolača, sirup se kuva prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 700g šećera, 1 vanilin šećer i 700ml vode. Stavite na ringlu i kada proključa, kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete gustinu blagog sirupa. Pred sam kraj kuvanja dodajte malo limunovog soka. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 2: Priprema i rastresanje rezanaca Sirovi kadaif izvadite iz pakovanja i stavite ga u veliku vanglu ili na radnu površinu. Rukama pažljivo “rastresite” i razdvojite rezance, pazeći da ih ne izlomite previše, kako se ne bi slepili tokom pečenja.
Korak 3: Slaganje prve polovine Uzmite pleh (najbolje pravougaoni ili okrugli srednje veličine) i dno blago premažite otopljenim puterom. Polovinu rastresenog sirovog kadaifa ravnomerno rasporedite po dnu pleha. Zatim ovu prvu polovinu rezanaca ravnomerno poprskajte sa pola količine otopljenog putera (125g).
Korak 4: Bogato punjenje od oraha Preko prvog sloja kadaifa bogato i ravnomerno rasporedite svih 300g oraha. Najbolje je koristiti mešavinu fino mlevenih i blago seckanih oraha kako biste dobili onaj divni, krckavi presek.
Korak 5: Završni sloj i pečenje Preko oraha pažljivo rasporedite drugu polovinu sirovog kadaifa. Rukama blago i nežno pritisnite odozgo kako bi se kolač lepo formirao i složio. Preostalim otopljenim puterom (125g) ravnomerno poprskajte celu površinu kolača. Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta, dok kadaif ne dobije prelepu, intenzivnu zlatno-rumenu boju.
Korak 6: Magija zalivanja Ovo je ključni trenutak! Čim izvadite pleh iz rerne, vreli, tek ispečeni kadaif polako i ravnomerno prelijte onom hladnom agdom koju ste pripremili na početku (vreo kolač – hladna agda).
Korak 7: Hlađenje i posluživanje Ostavite kadaif na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i da rezanci polako upiju sav sirup. Najbolje je da odstoji nekoliko sati ili preko noći u frižideru. Secite ga na kocke i poslužite uz šoljicu domaće kafe. Prijatno!
