Tradicionalne domaće tulumbe | Originalni recept za sočan zaliveni kolač
Tulumbe su jedan od najpoznatijih i najvoljenijih zalivenih kolača na celom Balkanu. Prepoznatljive po svom rebrastom obliku, zlatnoj boji i bogatom ukusu, one predstavljaju pravi klasik poslastičarstva koji uvek izaziva oduševljenje.
Tajna savršenih tulumbi leži u fantastičnom kontrastu tekstura. Pravilno pripremljeno kuvano testo prži se do savršene hrskavosti spolja, a zatim se onako vrelo potapa u hladni, slatki sirup (agdu) obogaćen osvežavajućim limunom. Unutrašnjost ostaje mekana, šupljikava i prepuna slatkog soka. Uz ovaj proveren recept, vaše tulumbe će uvek uspeti i biće bolje od onih iz poslastičarnice!
Sastojci
Za pripremu ovog hrskavog i sočnog tradicionalnog deserta, pripremite:
Za slatki sirup (agdu):
-
1 kg šećera
-
800 ml vode
-
Kolutići limuna
Za testo:
-
400 ml vode
-
100 ml ulja
-
400 g brašna
-
4 do 5 jaja (u zavisnosti od veličine)
-
Ulje za prženje (dovoljna količina za duboko prženje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema sirupa (Hladna agda) Kao i kod većine zalivenih kolača, sirup se kuva prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 1 kg šećera i 800 ml vode. Stavite na ringlu i kada proključa, kuvajte na umerenoj vatri oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete gustinu blagog sirupa. Pred kraj kuvanja ubacite nekoliko kolutića svežeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi.
Korak 2: Kuvanje testa (Pate a choux bazično testo) U drugu šerpu sipajte 400 ml vode i 100 ml ulja, pa stavite na ringlu da provri. Čim tečnost proključa, smanjite temperaturu na minimum i odjednom dodajte celokupnu količinu brašna (400 g). Energično i brzo mešajte varjačom dok se testo ne skupi u kompaktnu grudvu i ne počne da se odvaja od zidova šerpe (kuvajte ga tako uz mešanje oko minut-dva). Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi.
Korak 3: Dodavanje jaja i magija mućenja U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Jako je važno da mikserom (sa nastavcima za testo) dobro umutite svako jaje pre nego što dodate sledeće. Zavisno od veličine jaja, biće vam potrebno 4 ili 5 komada, dok ne dobijete glatku, svilenkastu, ali i dalje gustu i lepljivu smesu.
Korak 4: Istiskivanje i prženje Ovo je ključan korak za hrskavost! U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja. Važno: Tulumbe se uvek istiskuju u hladno ili tek blago mlako ulje, kako ne bi pukle i kako bi zadržale prepoznatljive šare. Smesu prebacite u poslastičarski špric (ili kesu sa zvezdastim nastavkom) i istiskujte tulumbe željene dužine direktno u ulje, sekući testo makazama koje ste prethodno umočili u ulje. Pržite ih na umerenoj vatri sa svih strana dok ne dobiju intenzivnu, tamno-zlatnu hrskavu koricu.
Korak 5: Zalivanje hladnom agdom Pržene, vrele tulumbe rešetkastom kašikom vadite iz ulja i odmah ih spuštajte direktno u šerpu sa ohlađenom agdom. Ostavite ih u sirupu par minuta da lepo upiju tečnost sa svih strana, a zatim ih prebacite u dublju posudu za serviranje. (Napomena: Pre prženja sledeće ture, obavezno sačekajte da se ulje u tiganju ponovo ohladi).
Korak 6: Hlađenje i posluživanje Kada ispržite i zalijete sve tulumbe, prelijte ih ostatkom sirupa. Ostavite ih u frižideru nekoliko sati da se dobro ohlade i upiju sav ukus. Poslužite hladne i uživajte u ovom hrskavom i sočnom savršenstvu!
