Domaća krem pita | Savršen recept za vazdušast i kremast desert

Krem pita je apsolutna kraljica među kremastim kolačima, prepoznatljiva po svom savršenom kontrastu – izuzetno hrskavim korama od lisnatog testa i bogatom, debelom sloju vazdušastog vanila krema. Tajna ovog recepta leži u pažljivoj pripremi kreme gde se vreli puding spaja sa snegom od belanaca, a zatim obogaćuje umućenom slatkom pavlakom koja mu daje neverovatnu čvrstinu i svilenkastu teksturu.

Ovo je onaj pravi, starinski ukus poslastičarske krem pite, ali napravljen u toplini vašeg doma. Prateći ove detaljne korake, dobićete kolač koji savršeno stoji, lako se seče i topi se pri svakom zalogaju.

Sastojci

Za pripremu ove fantastične krem pite biće vam potrebno sledeće:

• 1 pakovanje gotovih kora za krempitu (pečeno lisnato testo)

• 1 litar mleka

• 4 kesice pudinga od vanile

• 6 jaja (odvojeno žumanca od belanaca)

• 200 g šećera

• 1 vanilin šećer

• 500 ml slatke pavlake (za čvrstinu kreme)

• Šećer u prahu (za obilno posipanje na kraju)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema kora Ukoliko koristite gotove, već pečene kore za krem pitu, odaberite dublju pravougaonu tepsiju. Na samo dno tepsije pažljivo položite prvu koru. Zlatni poslastičarski savet: Gornju koru (koja će ići na vrh kolača) unapred isecite oštrim nožem na jednake kvadrate. Na ovaj način ćete kasnije mnogo lakše seći gotovu pitu, a krem i donja kora neće pucati pod pritiskom noža. Ukoliko imate pakovanje od tri kore (kao na fotografiji), isecite srednju i gornju koru.

Korak 2: Mućenje belanaca (Šam) Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj, potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 6 belanaca. Mutite na najjačoj brzini sve dok ne dobijete izuzetno čvrst sneg (šam), koji ne ispada iz posude kada je okrenete. Odložite sa strane.

Korak 3: Priprema smese za puding U drugu, manju posudu stavite 6 žumanaca. Dodajte prah od 4 kesice pudinga od vanile i sipajte oko 200 ml hladnog mleka (koje ste odvojili od onog 1 litra). Sve dobro promešajte žicom za mućenje kako biste razbili sve grudvice i dobili glatku, žutu smesu.

Korak 4: Kuvanje kreme Preostalo mleko (800 ml) sipajte u veliku šerpu, dodajte 200 g šećera i 1 vanilin šećer. Stavite na šporet da provri. Kada mleko proključa, smanjite temperaturu na minimum i u tankom mlazu, neprestano mešajući žicom, ulijte pripremljenu smesu od žumanaca i pudinga. Kuvajte još nekoliko minuta uz energično mešanje, sve dok se krem jako ne zgusne. Sklonite sa vatre.

Korak 5: Spajanje vrućeg pudinga i belanaca Dok je puding još uvek potpuno vreo, u njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte prethodno umućeni sneg od belanaca. Mešajte ručno, izuzetno laganim pokretima pomoću špatule ili varjače, prevrćući smesu odozdo prema gore. Vrelina pudinga će termički obraditi belanca, a smesa će postati neverovatno vazdušasta i udvostručiće volumen. Ostavite ovaj krem da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 6: Umućena slatka pavlaka za čvrstinu Kada se vanila krem potpuno ohladi, u zasebnoj posudi čvrsto umutite 500 ml hladne slatke pavlake. Umućenu slatku pavlaku zatim lagano umešajte špatulom u ohlađeni krem od vanile. Ovaj korak je ključan jer slatka pavlaka daje kremi onu savršenu čvrstinu zbog koje se krem pita lepo seče i ne curi.

Korak 7: Filovanje i slaganje kolača Preko donje kore u tepsiji ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog krema i lepo zagladite špatulom. (Ako koristite 3 kore, sada stavite srednju pečenu koru, pa preko nje premažite ostatak krema). Na sam vrh pažljivo poređajte one kvadrate gornje kore koje ste na početku isekli.

Korak 8: Hlađenje i serviranje Gotovu krem pitu obavezno stavite u frižider da se hladi i steže, idealno preko noći, a najmanje 4 do 5 sati. Pre serviranja, kolač obilno pospite šećerom u prahu kroz finu cediljku. Secite po već napravljenim linijama gornje kore i uživajte u savršenstvu ukusa!