Esterhazi Torta – Originalni Recept Za Čuveni Klasik
Kada želite da impresionirate goste desertom koji odiše luksuzom, Esterhazi torta je apsolutni pobednik. Ova torta ne sadrži klasičan debeli biskvit, već se sastoji od četiri do pet neverovatno tankih kora bogatih pečenim lešnicima, koje se tope u ustima zajedno sa bogatim poslastičarskim kremom od žumanaca. Da bi torta bila stabilna za sečenje, kremi obavezno dodajemo malo gustina, a za onaj čuveni, vizuelno prepoznatljiv vrh primenjujemo jednostavan poslastičarski trik sa čačkalicom. Prateći ove korake, vaša torta će izgledati kao pravo remek-delo.
Sastojci
Napomena poslastičara: U žuti fil smo dodali šećer za slatkoću i gustin kako bi bio savršeno čvrst, a korama smo dodali sasvim malo brašna za stabilnost.
Za 4 tanke kore od lešnika (Mera za ukupno testo):
-
8 Bjelanaca (na sobnoj temperaturi)
-
250g Šećera
-
250g Pečenih mlevenih lešnika
-
2 kašike Brašna (naš dodatak za stabilnost kora)
Za bogati žuti krem:
-
8 Žumanaca
-
500ml Mleka
-
150g Šećera (naš dodatak za fil)
-
4-5 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)
-
250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)
Za čuvenu Esterhazi glazuru:
-
100g Bele čokolade (uz dodatak 2 kašike ulja da ne puca)
-
30g Crne čokolade (za iscrtavanje šara)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i pečenje tankih kora: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pleh i obložite ga papirom za pečenje (kore možete peći u pravougaonom ili okruglom obliku, a smesu ćete podeliti na 4 jednaka dela). U potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 8 bjelanaca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 250g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete veoma gust, sjajan šam. Isključite mikser. U posebnoj posudi pomešajte 250g pečenih mlevenih lešnika i 2 kašike brašna. Ovu suvu mešavinu dodajte u šam i lagano umešajte ručno, silikonskom špatulom, prevrćući smesu odozdo prema gore. Na papiru za pečenje iscrtajte oblike, pa rasporedite četvrtinu smese u tankom sloju. Pecite koru oko 10-12 minuta dok blago ne porumeni. Ispecite sve 4 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.
2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 500ml mleka odvojite oko 150ml. U tome glatko razmutite 8 žumanaca, 150g šećera i 4-5 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak žuti krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Završavanje krema: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte onaj potpuno ohlađeni žuti krem. Mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast i čvrst fil.
4. Slaganje torte: Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Premažite je četvrtinom fila u ravnomernom sloju. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugu četvrtinu fila. Stavite treću koru, treću četvrtinu fila i na kraju poklopite četvrtom korom. Ostatkom fila (poslednjom četvrtinom) premažite samo bočne ivice torte kako bi bile glatke (gornja kora ostaje čista za glazuru).
5. Glazura i čuvena “Esterhazi” šara (Trik sa čačkalicom): Na pari otopite 100g bele čokolade sa 2 kašike ulja. U drugoj, manjoj posudi otopite 30g crne čokolade (nju prebacite u malu kesicu kojoj ćete odseći milimetar vrha). Prelijte toplu belu čokoladu preko vrha torte i brzo je ravnomerno razmažite. Odmah, dok je bela čokolada još uvek potpuno tečna, crnom čokoladom iscrtajte paralelne vodoravne linije preko cele torte (na razmaku od oko 2 cm). Zatim uzmite čistu čačkalicu. Povlačite čačkalicom poprečne linije (pod pravim uglom u odnosu na crne linije). Povlačite naizmenično: jednu liniju odozgo na dole, pa sledeću odozdo na gore. Tako ćete dobiti onu predivnu paukovu mrežu. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći da se ukusi savršeno prožmu i slojevi stegnu. Secite vrelim nožem na savršenu parčad!
