Voćna Torta Ledeni Vetar – Originalni Recept

Kada želite desert koji je istovremeno bogat i neverovatno osvežavajući, Ledeni vetar sa svežim voćem je apsolutni kralj torti. Njegova specifičnost leži u kontrastu tekstura: kore se prave isključivo od belanaca i šećera te se lagano suše u rerni kako bi bile hrskave, dok se žumanca koriste za svilenkasti, gusti žuti krem. Da bi torta izgledala vizuelno impresivno kao na fotografiji, voće slažemo strateški – zeleni kivi i banane u jedan sloj, a jarko crvene jagode u drugi. Uz dodatak malo gustina i šećera u žuti fil, dobićete čvrstinu neophodnu za savršeno ravno sečenje.

Sastojci

Napomena poslastičara: U žuti fil smo dodali šećer za slatkoću i gustin (kukuruzni skrob) kako bi bio savršeno čvrst i držao voće i kore na mestu.

Za 3 hrskave beze kore:

• 9 Bjelanaca (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 300g Šećera

• 1 kašika Sirćeta (ili limunovog soka, za čvrstinu šama)

Za bogati žuti krem:

• 9 Žumanaca

• 500ml Mleka

• 100g Šećera (naš dodatak za fil)

• 5 kašika Gustina ili mekog brašna (naš dodatak za zgušnjavanje)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za voćni sloj i dekoraciju:

• 500g Svežeg voća (banane, kivi, jagode)

• 500ml Slatke pavlake (veoma hladne)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i sušenje beze kora: Uključite rernu na 150°C. Pripremite pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. (Smesu ćete sušiti iz 3 puta, ili ispeći jednu veliku u plehu od rerne pa preseći na 3 jednaka dela). U potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 9 bjelanaca. Kada dobro zapene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 300g šećera. Mutite na najjačoj brzini sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan šam. Na samom kraju umešajte 1 kašiku sirćeta. Rasporedite trećinu smese u pleh, lepo zagladite i stavite u rernu. Koru “sušite” oko 1 sat na 150°C (kora treba da ostane svetla i da bude hrskava na dodir). Ponovite postupak za sve 3 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje krema od žumanaca: Od 500ml mleka odvojite oko 150ml. U tih 150ml glatko razmutite 9 žumanaca, 100g šećera i 5 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano i energično mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust, gladak žuti krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje fila i priprema voća: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U njega postepeno dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast fil. Sveže voće operite i očistite. Banane i kivi isecite na kolutiće, a jagode na polovine ili deblje listiće. (Banane blago poprskajte limunovim sokom da ne pocrne). U posebnoj posudi čvrsto umutite 500ml hladne slatke pavlake.

4. Slaganje torte (Za savršen presek sa slike): Na ravnu tacnu stavite prvu hrskavu beze koru. Preko nje nanesite polovinu žutog krema i ravnomerno razmažite. Preko krema gusto poređajte kolutiće banana i kivija. Preko voća nanesite trećinu umućene slatke pavlake. Stavite drugu beze koru i blago pritisnite. Nanesite drugu polovinu žutog krema, pa preko njega bogato poređajte isečene jagode. Preko jagoda nanesite drugu trećinu slatke pavlake. Stavite treću beze koru. Vrh torte bogato premažite preostalom slatkom pavlakom (po želji možete premazati i ivice).

5. Hlađenje i serviranje: Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Tokom hlađenja, hrskave kore će povući malo vlage od fila i voća, te će postati savršene za sečenje, a filovi će se stegnuti. Secite oštrim nožem i uživajte u ovom osvežavajućem remek-delu!