Čokoladne Ledene Kocke – Originalni Recept Za Savršen Presek

Kada želite kolač koji je istovremeno osvežavajući, kremast i prepun čokolade, Ledene kocke su nepogrešiv izbor. Tajna njihovog savršenstva leži u kontrastu – duboko taman, neverovatno sočan biskvit (koji se obavezno preliva sirupom) nosi debeli sloj svetlog, svilenkastog vanila krema. Kako bismo postigli onu prepoznatljivu stabilnost kreme sa fotografije, puding kuvamo sa malo više šećera i spajamo sa puterom tek kada je potpuno hladan. Glazura sa dodatkom ulja osigurava da čokolada ostane mekana i ne puca prilikom sečenja.

Sastojci

Napomena poslastičara: Receptu smo dodali prašak za pecivo za mekoću kora, šećer za puding, i sastojke za sirup kojim se kora natapa (što je ključno za prave ledene kocke).

Za mekani kakao biskvit:

• 6 Jaja (odvojena žumanca i belanca)

• 6 kašika Šećera

• 6 kašika Brašna

• 3 kašike Kakao praha

• 1 kašičica Praška za pecivo

Za sirup (za natapanje biskvita):

• 200ml Vode

• 100g Šećera

Za svilenkasti vanila krem:

• 1 litar Mleka

• 3 Pudinga od vanile (u prahu)

• 10 do 12 kašika Šećera (po ukusu)

• 200g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za mekanu čokoladnu glazuru:

• 150g Crne čokolade za glazuru

• 3 do 4 kašike Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje vanila krema (Radite prvo): Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml glatko razmutite 3 pudinga od vanile i 10-12 kašika šećera (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka zagrejte do vrenja. U provrelo mleko polako ulijte razmućeni puding i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete veoma gust krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg pudinga prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Mućenje i pečenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) i obložite dno papirom za pečenje. U dubljoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 6 kašika šećera, neprestano muteći. Kada dobijete čvrst šam, dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći. U posebnu činiju prosejte 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u jaja i umešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Izlijte u pleh i pecite oko 20 minuta (proverite čačkalicom).

3. Kuvanje sirupa i natapanje kora: Dok se biskvit peče, u manjoj šerpi prokuvajte 200ml vode sa 100g šećera. Neka vri oko 3-4 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Kada je biskvit pečen, izvadite ga iz rerne, izbockajte čačkalicom i odmah, onako vrelog, ravnomerno ga prelijte toplim sirupom. Ostavite da biskvit potpuno upije tečnost i ohladi se.

4. Završavanje krema i filovanje: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 200g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte onaj potpuno ohlađeni puding od vanile. Mutite dok ne dobijete savršeno gladak i čvrst krem. Preko ohlađenog, natopljenog biskvita nanesite sav krem, ravnomerno ga rasporedite i lepo zagladite površinu. Stavite kolač u frižider na sat vremena da se fil stegne pre stavljanja glazure.

5. Glazura i hlađenje: Na pari ili u mikrotalasnoj otopite 150g crne čokolade sa 3-4 kašike ulja dok ne dobijete sjajnu, tečnu glazuru. Prelijte toplu glazuru preko ohlađenog krema. Brzo i ravnomerno je razmažite (za izgled sa slike, možete pustiti da glazura blago curi preko isečenih ivica prilikom serviranja). Kolač vratite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći. Secite na savršene kocke vrelim nožem (nož potopite u vrelu vodu, pa obrišite pre svakog reza) i uživajte u svakom osvežavajućem zalogaju!