Svečana Domaća Pogača Sa Susamom – Recept Za Meko Testo

Kada su u pitanju porodična okupljanja i slavske trpeze, domaća pogača je apsolutna kraljica stola. Tajna ove svečane pogače leži u njenoj neverovatnoj mekoći i vazdušastoj strukturi koja se pri lomljenju razdvaja na predivne, pamučne niti. Da biste postigli ovakvu teksturu, ključno je da testo dobro umesite i da mu date dovoljno vremena da naraste na toplom. Naš mali poslastičarski trik sa razdvajanjem jaja obezbediće da pogača unutra bude bogata, a spolja dobije onu savršenu, sjajnu i zlatno-rumenu koricu koja mami uzdahe.

Sastojci

Napomena pekara: Od 2 jaja iz recepta, jedno celo jaje i jedno belance idu u testo, dok ćemo jedno žumance sačuvati isključivo za premazivanje pogače pre pečenja.

Za meko vazdušasto testo:

• 1 kilogram Brašna (mekog, pšeničnog)

• 1 kocka Svežeg kvasca (oko 40g)

• 400ml Toplog mleka

• 100ml Ulja

• 1 celo Jaje + 1 Belance (na sobnoj temperaturi)

• 1 kašičica Šećera (za aktivaciju kvasca)

• 2 kašičice Soli

Za premazivanje i dekoraciju:

• 1 Žumance (ostalo od drugog jajeta)

• 1 kašika mleka ili ulja (za mešanje sa žumancetom)

• 50g Susama za posipanje

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktiviranje svežeg kvasca: U manju posudu izmrvite sveži kvasac, dodajte 1 kašičicu šećera i prelijte sa oko 100ml toplog mleka (od onih ukupnih 400ml). Mleko ne sme biti vrelo! Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje pamučnog testa: U veliku, duboku vanglu prosejte 1 kilogram brašna. Po ivicama brašna pospite 2 kašičice soli (so ne bi trebalo da dođe u direktan kontakt sa kvascem na samom početku). U sredini brašna napravite udubljenje, pa tu ulijte aktivirani kvasac, preostalih 300ml toplog mleka, 100ml ulja, jedno celo jaje i jedno belance. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje. Mesite energično oko 10 minuta na blago pobrašnjenoj površini. Testo mora postati izuzetno glatko, elastično i ne sme se lepiti za ruke. Oblikujte ga u kuglu, vratite u vanglu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

3. Oblikovanje svečane pogače: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu. Možete ga oblikovati po želji (u običnu okruglu veknu, plesti u kiku, ili praviti ružice). Za klasičan svečani izgled: Testo podelite na 4 do 5 jednakih delova, oblikujte ih u dugačke valjke i ispletite ih, pa savijte u okrugli kalup (prečnika 26-28 cm) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pokrijte oblikovanu pogaču krpom i ostavite je u kalupu da odmara i raste još 20 do 30 minuta.

4. Premazivanje i posipanje (Trik za zlatnu boju): Uključite rernu na 200°C da se dobro zagreje. Ono žumance koje ste sačuvali viljuškom umutite sa jednom kašikom mleka (ili ulja). Neposredno pre stavljanja u rernu, silikonskom četkicom nežno i ravnomerno premažite celu površinu nadošle pogače. Odmah zatim bogato pospite pogaču sa 50g susama (žumance će delovati kao lepak i susam neće opadati).

5. Pečenje: Stavite pogaču u zagrejanu rernu. Pecite na 200°C oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 30-35 minuta. Ako primetite da vrh prebrzo tamni, nakon 20 minuta pogaču možete prekriti aluminijumskom folijom i nastaviti pečenje. Pečenu pogaču izvadite iz rerne, prebacite je na rešetku, blago je poprskajte sa par kapi vode i pokrijte pamučnom krpom na 10 minuta. Ovo će koricu učiniti neverovatno mekanom. Lomite rukama dok je topla i uživajte!