Domaći Salčići sa Džemom od Šljiva: Tradicionalno Lisnato Pecivo

Salčići su jedan od onih zaboravljenih, starinskih recepata koji u sebi nose pravi duh domaće kuhinje i podsećaju na zimske praznike u bakinom domu. Tajna njihove neverovatne slojevitosti, prhkosti i činjenice da se tope u ustima krije se u upotrebi svinjskog sala, koje se višestrukim preklapanjem ugrađuje u testo, stvarajući efekat savršenog domaćeg lisnatog testa.

Na slici vidimo predivan, prepolovljen salčić bogato posut šećerom u prahu i poslužen na belom tanjiru. Presek je zaista spektakularan – savršeno se vidi ogroman broj tankih, hrskavih i razlistanih slojeva testa, iz čije se sredine bogato preliva gusti, tamni džem od šljiva.

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog, višeslojnog peciva, pripremite sledeće sastojce:

• 1kg Brašna

• 500g Sala (svinjsko salo, obavezno očišćeno od opni i samleveno)

• 3 Žumanca

• 300ml Vode (najbolje hladne ili mlake)

• 200g Džema (najbolje čvrsti domaći džem od šljiva za punjenje)

• 100g Šećera (obično u prahu, za bogato valjanje pečenih salčića)

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema sala Da bi salčići bili savršeno prhki, 500g sala mora biti dobro očišćeno od svih žilica i opni, a zatim samleveno na mašini za meso (ili dobro izrađeno mikserom) kako bi postalo glatko i kremasto, poput putera.

2. Mešenje osnovnog testa U veću vanglu sipajte 1kg brašna. Napravite udubljenje, pa dodajte 3 žumanca i postepeno ulivajte 300ml vode. Umesite glatko testo koje ne sme biti ni previše tvrdo ni previše mekano. (Savet: u testo se obično dodaje i prstohvat soli, kao i malo kisele vode ili belog vina po starinskim metodama, ali osnovni recept zahteva samo običnu vodu). Ostavite testo da odmori 15-ak minuta.

3. Magija preklapanja (Laminacija) Testo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini u veliki pravougaonik debljine oko pola centimetra. Premažite ga trećinom pripremljenog sala. Zatim preklopite testo kao pismo (levu trećinu preko sredine, pa desnu trećinu preko nje, a onda gornju i donju stranu prema sredini). Ostavite testo da odmori pola sata (najbolje na hladnom). Ovaj postupak razvlačenja, premazivanja salom i preklapanja ponovite još dva puta. To je ključ za one predivne, razlistane slojeve sa slike!

4. Punjenje i sečenje Nakon poslednjeg odmaranja, razvucite testo na debljinu od oko pola do jednog centimetra. Kako biste dobili oblik sa fotografije, nožem (koji ste zagrejali ili provukli kroz brašno da ne bi lepio slojeve) isecite testo na pravougaonike. Na sredinu svakog komada stavite po punu kašičicu od onih pripremljenih 200g džema od šljiva. Džem mora biti čvrst. Preklopite testo na pola (kao knjigu), ali nemojte previše pritiskati ivice kako bi salčići mogli slobodno da se razlistaju tokom pečenja.

5. Pečenje i posipanje Salčiće ređajte u pleh (nije ga potrebno podmazivati jer u testu ima dovoljno masnoće). Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju i dok se slojevi značajno ne odvoje i ne naduvaju. Dok su još uvek prilično topli, bogato ih uvaljajte u onih 100g šećera (u prahu), što će im dati onaj završni, starinski, snežni izgled.

Savet za Serviranje

Poslužite ih kada se malo prohlade (kako se ne biste opekli na vreli džem). Uz šolju toplog čaja ili kafe, ovi salčići će vas na prvi griz vratiti u prošlost. Odlično čuvaju svežinu i, zahvaljujući salu, ostaju neverovatno prhki danima.