“Podigni Me” u Nebesa

Tiramisu na italijanskom doslovno znači “podigni me” (tirami su) – i verujte, jedna kašičica ovog deserta popraviće vam dan istog trenutka. Na slici vidite taj savršeni presek iz staklene posude: red piškota (Savoiardi) natopljenih jakom kafom, koji se smenjuje sa bogatim, žutim kremom od maskarpone sira i jaja. Sve je krunisano debelim slojem gorkog kakaa koji pravi balans slatkoći. Ovo nije običan kolač, ovo je kremasta simfonija ukusa koja ne zahteva rernu, već samo malo strpljenja dok se hladi.

Potrebni Sastojci

Za Krem:

• 4 Jaja (veća, odvojena žumanca i belanca) – Koristite najsvežija moguća jaja!

• 100g Šećera

• 500g Mascarpone sira (sobne temperature) – Ne menjajte ga krem sirom, ukus nije isti!

• Prstohvat soli

Za Slaganje:

• 300g Piškota (Savoiardi keks)

• 300ml Jake crne kafe (najbolje Espresso), ohlađene

• 2-3 kašike Marsala vina ili Amaretto likera (Rum može kao zamena, ali Amaretto je autentičniji)

• Kakao prah (gorak, nezaslađen) za posipanje

Način Pripreme

1. Priprema Kafe: Skuvajte jaku kafu i sipajte je u plitku posudu. Dodajte liker (Amaretto ili rum) i ostavite da se potpuno ohladi. Ako umačete u vruću kafu, piškote će se raspasti.

2. Krem – Žumanca: Mikserom umutite žumanca sa polovinom šećera (50g) dok ne postanu svetlo žuta i gusta (oko 5 minuta). Dodajte Mascarpone sir i mutite kratko, samo dok se ne sjedini (ne preterujte da se sir ne razvodni).

3. Krem – Belanca: U drugoj, savršeno čistoj posudi, umutite belanca sa prstohvatom soli. Kad zapene, dodajte ostatak šećera i mutite dok ne dobijete čvrst sneg.

4. Spajanje: Ručno (špatulom) i veoma nežno umešajte sneg od belanaca u smesu sa žumancima i sirom. Mešajte pokretima “odozdo nagore” da krem ostane vazdušast.

5. Slaganje:

   • Svaku piškotu brzo umočite u hladnu kafu (brojte: “jedan, dva” i vadite). Ne natapajte ih predugo!

   • Poređajte red piškota na dno posude.

   • Premažite polovinom krema.

   • Poređajte drugi sloj natopljenih piškota.

   • Premažite ostatkom krema i lepo poravnajte.

6. Hlađenje (NAJVAŽNIJE): Pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a idealno preko noći. Tiramisu mora da se stegne da bi se lepo sekao.

7. Serviranje: Pospite bogatim slojem kakao praha kroz cediljku tek neposredno pre služenja (da kakao ne ovlaži).

Saveti

• Bezbednost jaja: Ako se plašite sirovih jaja, žumanca sa šećerom možete umutiti na pari dok ne dostignu 70°C, ohladiti ih, pa onda dodati sir. Umesto belanaca, u tom slučaju koristite 200ml umućene slatke pavlake.

• Umak: Piškote samo “uplašite” kafom. Ako su previše mokre, iz njih će curiti tečnost na dno posude.

• Čokolada: Za dodatnu teksturu, neki Italijani dodaju rendanu crnu čokoladu između slojeva.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po porciji)
Kalorije	450
Masti	28g
Ugljeni hidrati	38g
Proteini	9g

Često Postavljana Pitanja

• Koliko dugo može da stoji?

  U frižideru do 2 dana (zbog jaja). Ne preporučuje se zamrzavanje jer se tekstura sira promeni.

• Mogu li bez alkohola?

  Naravno! Samo izostavite liker, kafa je sasvim dovoljna za aromu.

• Zašto mi je krem redak?

  Verovatno ste previše mutili sir ili su jaja bila premala. Takođe, važno je da belanca umešate ručno, a ne mikserom.

Ovo je desert koji se jede polako, uživajući u svakom kremastom zalogaju.