Luksuzni Ukus Badema u Svakom Zalogaju

Ako volite marcipan i bademe, ovo će postati vaš omiljeni keks. Amaretti su klasik italijanske kuhinje, prepoznatljivi po svom rustičnom, raspuklom izgledu i “snežnom” pokrivaču od šećera u prahu. Na slici vidite verziju Amaretti Morbidi – što znači da su ovi keksići hrskavi spolja, ali unutra ostaju neverovatno meki i pomalo žilavi (chewy), slično kao “macarons”, ali mnogo jednostavniji za pripremu. S obzirom da se prave bez brašna, prirodno su bez glutena!

Potrebni Sastojci

Osnova:

• 250g Bademovog brašna (fino mlevenih blanširanih badema)

• 200g Šećera

• 2 Belanca (od krupnijih jaja, sobne temperature)

• 1 kašičica Ekstrakta badema (KLJUČNO za onaj pravi “amareto” miris)

• 1 kašika Likera Amaretto (opciono, za jaču aromu)

• Prstohvat soli

Za Valjanje:

• 100g Šećera u prahu (za bogat beli omotač)

Način Pripreme

1. Suvi Sastojci: U činiji pomešajte bademovo brašno i običan šećer. Ako imate bademe, sameljite ih zajedno sa šećerom u secku da dobijete finu teksturu, ali pazite da ne napravite puter.

2. Mućenje Belanaca: U drugoj čistoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg.

3. Spajanje: Nežno, pomoću špatule, umešajte sneg od belanaca u mešavinu badema i šećera. Dodajte ekstrakt badema i liker. Mešajte dok ne dobijete lepljivu, kompaktnu smesu (liči na marcipan).

4. Hlađenje (OBAVEZNO): Smesa će biti lepljiva, zato je ostavite u frižideru 30-60 minuta da se stegne radi lakšeg oblikovanja.

5. Oblikovanje: Kašičicom vadite smesu i dlanovima pravite kuglice veličine oraha (oko 2.5 cm).

6. Valjanje: Svaku kuglicu bogato uvaljajte u šećer u prahu. Šećer treba da ih potpuno prekrije u debelom sloju (to pravi one lepe pukotine).

7. Pečenje: Ređajte kuglice na pleh obložen papirom (ostavite mali razmak). Svaku kuglicu blago pritisnite palcem odozgo da se malo spljošti. Pecite u zagrejanoj rerni na 170°C oko 15 do 18 minuta.

8. Izgled: Gotovi su kada blago porumene i dobiju pukotine, ali su na dodir još uvek mekani. Ne brinite, stegnuće se dok se hlade.

9. Hlađenje: Ostavite ih na plehu da se potpuno ohlade pre pomeranja.

Saveti

• Ekstrakt Badema: Nemojte ga preskakati! Bademovo brašno samo po sebi ima blag ukus; ekstrakt mu daje onu prepoznatljivu gorčinu i aromu po kojoj su Amaretti poznati.

• Bez Glutena: Pošto nema pšeničnog brašna, ovaj keks je siguran za osobe koje izbegavaju gluten.

• Čuvanje: Ovi keksi su kao vino – bolji su nakon par dana. Čuvajte ih u metalnoj kutiji do 2 nedelje.

Nutritivna Vrednost

Često Postavljana Pitanja

• Zašto su mi se keksi razlili i postali ravni?

  Verovatno niste dovoljno umutili belanca ili niste ohladili smesu pre pečenja.

• Mogu li koristiti mlevene orahe?

  Možete, dobićete sjajne orašnice, ali to onda tehnički nisu Amaretti (koji zahtevaju badem).

• Da li mogu koristiti cela jaja?

  Ne, za ovaj recept koriste se isključivo belanca koja daju hrskavu koricu i žilavu sredinu. Žumanca sačuvajte za krem ili sladoled.

Uz šoljicu jakog espressa, jedan ovaj keks vas vodi direktno na terasu u Rimu. Prijatno!