Simbol Bleda i Uživanja – Torta koja se Trese

Kremšnita nije samo kolač, to je institucija. Na slici vidite savršenu “kocku sreće” – čuvenu Bledsku kremnu rezinu. Njena tajna leži u savršenom balansu: dole je hrskava kora od lisnatog testa, u sredini debeli sloj podrhtavajućeg, kuvanog krema od jaja i vanile, preko njega oblak od umućene slatke pavlake, i na vrhu još jedna zlatna, krckava kora posuta snežnim šećerom u prahu. Kada viljuška prođe kroz hrskavu koru i utone u mekani krem… to je trenutak čiste magije.

Potrebni Sastojci

Za Hrskave Kore:

• 1 pakovanje Lisnatog testa (500g – dva bloka)

Za Žuti Vanil Krem:

• 1.5 l Mleka

• 10 Jaja (odvojena žumanca i belanca)

• 400g Šećera (podeljeno na dva dela)

• 150g Brašna (oštrog)

• 30g Gustina (skroba)

• 3 kesice Vanilin šećera (ili kašika ekstrakta)

• 1 kašika Ruma (opciono, za aromu)

Za Beli Krem:

• 500ml Slatke pavlake (mlečne, dobro ohlađene)

• 2 kašike Šećera u prahu

Za Posipanje:

• Šećer u prahu

Način Pripreme

1. Priprema Kora: Razvijte oba bloka lisnatog testa na veličinu pleha (cca 25x35cm). Izbockajte ih viljuškom da se ne naduvaju previše. Pecite na obrnutoj strani pleha na 200°C oko 10-15 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.

   • Trik: Jednu koru (gornju) odmah dok je vruća isecite na kvadrate veličine porcije. Tako ćete kasnije lakše seći kolač bez da se krem razlije. Donju koru ostavite celu.

2. Priprema Žute Smese (Baza): Stavite 1.2 l mleka da prokuva. U međuvremenu, penasto umutite žumanca sa 200g šećera i vanilom. Dodajte preostalih 300ml hladnog mleka, brašno i gustin. Umutite da nema grudvica.

3. Kuvanje Krema: Kad mleko provri, smanjite vatru i polako sipajte smesu od žumanaca. Kuvajte uz neprestano, energično mešanje (kao puding) oko 10 minuta dok se ne zgusne.

4. Sneg od Belanaca (Ključni korak): Dok se krem kuva, umutite belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući preostalih 200g šećera. Sneg mora biti jako čvrst.

5. Spajanje: U VREO žuti krem, dok je još na šporetu (ili tek sklonjen), lagano varjačom (ne mikserom!) umešajte umućena belanca. Mešajte prevrtanjem odozdo nagore da smesa ostane vazdušasta. Dobićete veliku količinu pufnastog žutog krema.

6. Prvi Sloj: Sipajte vruć žuti krem preko donje kore (koju ste stavili u dublji pleh). Poravnajte i ostavite da se potpuno ohladi i stegne.

7. Beli Sloj: Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu u čvrst šlag. Premažite preko ohlađenog žutog krema.

8. Završetak: Poređajte one isečene kvadrate gornje kore preko šlaga. Obilno pospite šećerom u prahu.

Saveti

• Vrela voda i nož: Kada služite kremšnite, secite ih nožem koji ste potopili u vrelu vodu, pa obrisali. Tako će ivice biti savršeno oštre, a krem se neće lepiti.

• Belanca: Veoma je važno da belanca umešate u vreo krem. Toplota krema će termički obraditi belanca (pasterizovati ih) i osigurati da kremšnita stoji čvrsto.

• Originalna Blejska: Originalna kremšnita ima tačno propisane dimenzije (7×7 cm) i mora da se “trese” kada se tanjir pomeri, ali da se ne ruši.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po komadu)
Kalorije	480
Masti	25g
Ugljeni hidrati	55g
Proteini	9g

Često Postavljana Pitanja

• Mogu li koristiti gotov puding?

  Za pravu kremšnitu – ne. Gotov puding nema tu strukturu ni punoću ukusa kao krem sa žumancima i brašnom.

• Zašto mi je krem ispao redak?

  Verovatno niste dovoljno dugo kuvali žuti fil ili niste dovoljno čvrsto umutili belanca.

• Koliko dugo može da stoji?

  Najbolja je sveža (zbog hrskavih kora), ali u frižideru može stajati do 2 dana. Posle toga kore povuku vlagu i postanu žilave.

Ovaj desert je klasik sa razlogom – lagan je kao oblak, a bogat ukusom. Pravi ukus detinjstva i evropskih kafea.