Simfonija Hrskavog Testa i Nežnog Krema

Ovo nije obična pita – ovo je desert koji se pamti. Na slici vidite savršenu kocku “Bugace” (Bougatsa), tradicionalne poslastice koja spaja istok i zapad. Između mnogo slojeva zlatnog, ultra-hrskavog tankog testa (kora za pitu) krije se debeli, topli sloj mirisnog krema od griza i vanile. Za razliku od klasične krempite, ovaj fil je gušći, bogatiji i ima onu predivnu teksturu griza. Sve je obilno posuto šećerom u prahu i cimetom koji se lepe za tople, masne korice.

Potrebni Sastojci

Za Hrskave Slojeve:

• 450-500g Tankih kora za pitu (jedno pakovanje)

• 200g Putera (otopljenog, za premazivanje – nemojte štedeti!)

Za Bogati Griz Krem:

• 1l Punomasnog mleka

• 150g Pšeničnog griza (fino mlevenog)

• 200g Šećera

• 4 Jaja (sobne temperature)

• 50g Putera (za krem)

• 2 kašičice Ekstrakta vanile (ili 2 kesice vanilin šećera)

• Rendana korica limuna (opciono, za svežinu)

Za Posipanje:

• Šećer u prahu

• Cimet (po želji)

Način Pripreme

1. Priprema Krema: U šerpu sipajte veći deo mleka i šećer, pa zagrevajte do vrenja. U ostatku hladnog mleka razmutite griz da nema grudvica. Sipajte griz u vrelo mleko i kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne (kao puding). Sklonite sa vatre.

2. Dodavanje Jaja: U vruć griz dodajte puter i mešajte dok se ne otopi. U posebnoj činiji viljuškom blago umutite jaja sa vanilom. Postepeno, u tankom mlazu, sipajte jaja u vruć griz uz energično mešanje (da se jaja ne skuvaju). Dobićete sjajan, glatki krem.

3. Slaganje: Zagrejte rernu na 180°C. Pleh (dimenzija oko 25x35cm) premažite puterom.

   • Stavite prvu koru, obilno je premažite otopljenim puterom.

   • Ponovite postupak sa polovinom pakovanja kora (oko 6-7 kora), ređajući jednu na drugu i svaku mažući puterom. Neka ivice kora malo vire iz pleha.

4. Filovanje: Sipajte topao krem od griza preko naslaganih kora. Poravnajte. Preklopite ivice donjih kora preko fila.

5. Gornji Sloj: Preko fila ređajte preostale kore. Svaku, ali baš svaku, premažite puterom. Poslednju koru takođe premažite. Oštrim nožem blago zarežite samo gornje kore na kocke (nemojte seći do dna da fil ne iscuri).

6. Pečenje: Pecite oko 40-45 minuta dok pita ne postane tamno zlatna i veoma hrskava.

7. Serviranje: Ostavite da se prohladi bar 20 minuta (krem treba malo da se stegne). Isecite kocke do kraja. Obilno pospite šećerom u prahu i cimetom.

Saveti

• Puter je zakon: Ne menjajte puter margarinom ili uljem. Puter daje onaj specifičan miris i hrskavost listićima testa.

• Sobna temperatura: Jaja izvadite iz frižidera ranije da se ne bi “šokirala” kad ih dodate u topao krem.

• Sečenje: Koristite nazubljeni nož za hleb i secite pokretima testerisanja da ne izlomite krhke gornje kore.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po parčetu)
Kalorije	390
Masti	18g
Ugljeni hidrati	48g
Proteini	9g

Često Postavljana Pitanja

• Mogu li koristiti gotov puding od vanile?

  Ne preporučujemo. Griz daje specifičnu teksturu koja “drži” pitu. Puding bi bio previše redak i klizav.

• Da li se jede topla ili hladna?

  Najbolja je mlaka (“warm”), oko 30 minuta nakon pečenja, dok su kore još uvek super hrskave, a krem topao.

• Zašto su mi kore “žilave”?

  Verovatno niste stavili dovoljno putera između slojeva ili niste pekli dovoljno dugo. Kore moraju da “plivaju” u puteru da bi se listale.

Ova pita je dokaz da su najjednostavniji sastojci (mleko, jaja, griz) često i najukusniji.