Simfonija Hrskavog i Kremastog – Desert sa Stavom

Ovo nije obična krempita – ovo je Mille-Feuille, kraljica slojevitih kolača. Na srebrnom poslužavniku ređaju se savršene kocke koje mame uzdahe. Između slojeva zlatno-smeđeg, krckavog lisnatog testa nalazi se debeli sloj svilenkastog, bledo-žutog poslastičarskog krema od vanile. Vrh je pravo umetničko delo: sjajna bela fondan glazura prošarana elegantnim cik-cak linijama crne čokolade. Svako parče je krunisano ružicom od slatke pavlake, polovinom kandirane trešnje, listićima badema i finom čokoladnom dekoracijom. Spoj tekstura je neverovatan – lomljivo testo i bogat krem u svakom zalogaju.

Potrebni Sastojci

Za Kore:

• 500g Lisnatog testa (2 bloka ili razvijene kore)

• Malo šećera u prahu (za posipanje pre pečenja da se karamelizuje)

Za Bogati Vanila Krem (Pastry Cream):

• 1l Mleka

• 6 Žumanaca

• 200g Šećera

• 120g Gustina (kukuruzni skrob)

• 100g Putera (sobne temperature)

• 2 kašičice Ekstrakta vanile (ili šipka vanile)

Za Glazuru i Dekoraciju:

• 250g Šećera u prahu

• 3-4 kašike Vrele vode ili mleka (za fondan)

• 50g Tamne čokolade (otopljene)

• Slatka pavlaka, kandirane trešnje, bademi (za ukras)

Način Pripreme

1. Pečenje Kora: Zagrejte rernu na 200°C. Razvijte lisnato testo na debljinu od 2-3mm. Izbockajte ga viljuškom svuda da ne naraste previše. Pecite na obrnutom plehu, pritisnuto drugim plehom odozgo (da ostane ravno i hrskavo) oko 15-20 minuta. Pred kraj sklonite gornji pleh i pospite šećerom u prahu da dobije karamel boju. Ohladite i isecite na 3 jednaka pravougaonika.

2. Priprema Krema: Stavite 800ml mleka da provri sa vanilom. Umutite žumanca sa šećerom, gustinom i preostalih 200ml mleka. Ulijte vruće mleko u smesu sa jajima, promešajte, pa sve vratite u šerpu. Kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne kao puding.

3. Dodavanje Putera: U vruć krem umešajte puter dok se ne otopi. Pokrijte prozirnom folijom (direktno na krem) i ohladite.

4. Slaganje: Na prvu koru nanesite polovinu krema. Stavite drugu koru, pa ostatak krema. Poklopite trećom korom (onom najlepšom i najravnijom).

5. Glaziranje: Pomešajte šećer u prahu sa malo vrele vode da dobijete gustu belu glazuru. Prelijte preko gornje kore. Odmah (dok je glazura mokra) iscrtajte paralelne linije otopljenom čokoladom. Čačkalicom povucite linije gore-dole kroz čokoladu da dobijete cik-cak šaru.

6. Dekoracija: Ostavite da se stegne u frižideru bar 4 sata. Isecite na kocke oštrim nožem. Ukrasite svaku kocku ružicom šlaga, trešnjom i bademima.

Saveti

• Sečenje: Ovo je najteži deo! Koristite reckavi nož za hleb i secite lagano, pokretima testere, bez pritiskanja na dole, da ne bi krem iscurio.

• Hrskavost: Ovaj kolač je najbolji istog dana jer lisnato testo vremenom upija vlagu iz krema i gubi hrskavost.

• Gusti krem: Krem mora biti veoma gust i potpuno hladan pre filovanja da bi torta stajala čvrsto.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po parčetu)
Kalorije	450
Masti	22g
Ugljeni hidrati	58g
Proteini	6g

Često Postavljana Pitanja

• Kako da testo ostane ravno?

  Obavezno ga pecite pritisnuto drugim plehom odozgo. Ako naraste, biće nemoguće složiti kolač.

• Mogu li koristiti gotov puding?

  Možete, ali pravi “Pastry Cream” sa žumancima i puterom ima mnogo bogatiji ukus i bolju strukturu za sečenje.

• Šta ako nemam vremena za fondan?

  Samo pospite gornju koru debelim slojem šećera u prahu – to je rustična verzija Mille-Feuille.

Ovaj desert je pravi test poslastičarskog umeća, ali rezultat je vredan svakog truda – elegantan, hrskav i neodoljivo kremast.